Учебное пособие представляет собой практическое руководство по организации хранения и учета сырья. Оно предназначено для формирования соответствующих профессиональных компетенций у студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". Кроме того, данное пособие будет полезно при изучении отдельных модулей и тем, связанных с организацией услуг питания, по направлениям подготовки 43.03.03 "Гостиничное дело" и 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
Авторы представили обобщенный исчерпывающий материал по основным вопросам, касающимся организации хранения, контроля и электронного учета запасов сырья, полуфабрикатов на предприятиях индустрии питания, в том числе с учетом требований системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).
Материалы учебного пособия могут быть использованы в работе руководителей и специалистов индустрии питания, преподавателей образовательных организаций и других заинтересованных лиц.
Uchebnoe posobie predstavlyaet soboy prakticheskoe rukovodstvo po organizatsii khraneniya i ucheta syrya. Ono prednaznacheno dlya formirovaniya sootvetstvuyushchikh professionalnykh kompetentsiy u studentov obrazovatelnykh uchrezhdeniy srednego professionalnogo obrazovaniya, obuchayushchikhsya po professii 43.01.09 "Povar, konditer" (TOP-50) i spetsialnosti 43.02.15 "Povarskoe i konditerskoe delo". Krome togo, dannoe posobie budet polezno pri izuchenii otdelnykh moduley i tem, svyazannykh s organizatsiey uslug pitaniya, po napravleniyam podgotovki 43.03.03 "Gostinichnoe delo" i 19.03.04 "Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya". Avtory predstavili obobshchennyy ischerpyvayushchiy material po osnovnym voprosam, kasayushchimsya organizatsii khraneniya, kontrolya i elektronnogo ucheta zapasov syrya, polufabrikatov na predpriyatiyakh industrii pitaniya, v tom chisle s uchetom trebovaniy sistemy menedzhmenta bezopasnosti pishchevoy produktsii (KHASSP). Materialy uchebnogo posobiya mogut byt ispolzovany v rabote rukovoditeley i spetsialistov industrii pitaniya, prepodavateley obrazovatelnykh organizatsiy i drugikh zainteresovannykh lits.
