Прием гостей — будь то домашний праздник в кругу близких или стильный гала-ужин в кафе, ресторане, отеле — ответственный процесс, в котором необходимо предусмотреть множество нюансов: от составления меню с учетом формата блюд, состава, количества продуктов, условий и сроков хранения до безупречного приготовления и красивой, эффектной подачи. Для тех, кто желает соответствовать самым требовательным запросам своих друзей или клиентов, создавая людям праздничное настроение и получая взамен искреннюю благодарность, написана эта книга. Вы познакомитесь с идеями подбора продуктов для порционных закусок и приемами кулинарной обработки, научитесь готовить основы блюд, лепешки и блинчики, соусы, приправы и кремы, делать выпечку, колбаски и баллотины. В отдельной главе представлены изысканные рецепты фуршетного меню: это заварные мини-пирожные, канапе-шашлычки, сэндвичи, шашлычки из фуа-гра с манго и пряничным хлебом, шашлычки из говядины под соусом гастрик, горячие мини-бургеры с говядиной, мини-бургеры с курицей и салатом из моркови и капусты, пирожные «Релижьёз» с кремом из болгарских перцев, пирожные «Париж-Брест» с козьим сыром и песто, морские гребешки с шафрановым соусом, гаспачо с помидорами и клубникой, печенье макарон с шоколадом, мини-торты «Сент-Оноре», панна-котта с ананасом и другие закуски и десерты. В глоссарии содержатся варианты меню для фуршета — от аперитива до обеденного и вечернего, иллюстрируются основные приемы и этапы приготовления, особенности очистки, нарезки, шинковки продуктов, термической обработки и сопутствующих процессов. Рецепты, советы и идеи, изложенные в этой книге, помогут вам сделать праздничный прием гостей ярким и незабываемым! Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.
Priem gostey bud to domashniy prazdnik v krugu blizkikh ili stilnyy gala-uzhin v kafe, restorane, otele otvetstvennyy protsess, v kotorom neobkhodimo predusmotret mnozhestvo nyuansov: ot sostavleniya menyu s uchetom formata blyud, sostava, kolichestva produktov, usloviy i srokov khraneniya do bezuprechnogo prigotovleniya i krasivoy, effektnoy podachi. Dlya tekh, kto zhelaet sootvetstvovat samym trebovatelnym zaprosam svoikh druzey ili klientov, sozdavaya lyudyam prazdnichnoe nastroenie i poluchaya vzamen iskrennyuyu blagodarnost, napisana eta kniga. Vy poznakomites s ideyami podbora produktov dlya portsionnykh zakusok i priemami kulinarnoy obrabotki, nauchites gotovit osnovy blyud, lepeshki i blinchiki, sousy, pripravy i kremy, delat vypechku, kolbaski i ballotiny. V otdelnoy glave predstavleny izyskannye retsepty furshetnogo menyu: eto zavarnye mini-pirozhnye, kanape-shashlychki, sendvichi, shashlychki iz fua-gra s mango i pryanichnym khlebom, shashlychki iz govyadiny pod sousom gastrik, goryachie mini-burgery s govyadinoy, mini-burgery s kuritsey i salatom iz morkovi i kapusty, pirozhnye Relizhyez s kremom iz bolgarskikh pertsev, pirozhnye Parizh-Brest s kozim syrom i pesto, morskie grebeshki s shafranovym sousom, gaspacho s pomidorami i klubnikoy, pechene makaron s shokoladom, mini-torty Sent-Onore, panna-kotta s ananasom i drugie zakuski i deserty. V glossarii soderzhatsya varianty menyu dlya fursheta ot aperitiva do obedennogo i vechernego, illyustriruyutsya osnovnye priemy i etapy prigotovleniya, osobennosti ochistki, narezki, shinkovki produktov, termicheskoy obrabotki i soputstvuyushchikh protsessov. Retsepty, sovety i idei, izlozhennye v etoy knige, pomogut vam sdelat prazdnichnyy priem gostey yarkim i nezabyvaemym! Melani Dyupyui frantsuzskiy avtor kulinarnykh bestsellerov. Svoyu kareru nachinala pod rukovodstvom shef-povara Elen Darroz, obladatelnitsy neskolkikh mishlenovskikh zvezd, rabotala kulinarom v elitnom parizhskom otele Costes i v seti keyteringa Nomad Food & Design. Nauchnyy redaktor knigi Ann Kazor, osnovatel Cuisine Innovation, inzhener pishchevoy promyshlennosti i spetsialist po molekulyarnoy gastronomii.
