Аннотация к книге "Большая книга сладостей. Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад" Дюпюи М.:Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии. Читать дальше…
Annotatsiya k knige "Bolshaya kniga sladostey. Prazdnichnye lakomstva, konfety, karamel, shokolad" Dyupyui M.:Priobshchites k iskusstvu konditerov, sozdav na svoey kukhne sladkie shedevry pri pomoshchi neslozhnogo inventarya i prisposobleniy i iz dostupnykh komponentov. Eta kniga soderzhit bolee 60 retseptov izyskannykh lakomstv, s pomoshchyu kotorykh vy nauchites delat myagkuyu karamel, ledentsy, shokoladnye konfety, v tom chisle praline i tryufeli, a takzhe marmelad, zheleynye konfety, marshmellou, tsukaty, zasakharennye frukty i orekhi, nugu, merengi, pasty dlya tostov Vy poluchite predstavlenie o vazhnykh ingredientakh ot sakhara do zheliruyushchikh veshchestv i aromaticheskikh dobavok, poznakomites s raznovidnostyami glazuri i nachinok, uznaete, kak temperirovat shokolad, kak ukrashat konfety, kak khranit gotovye izdeliya i drugie vazhnye tonkosti.V glossarii naglyadno illyustriruyutsya osnovnye priemy, kotorymi dolzhen vladet konditer, perechislyaetsya neobkhodimaya utvar, osveshchayutsya voprosy termicheskoy obrabotki izdeliy. Retsepty, sovety i idei, izlozhennye v knige, pomogut dobitsya otlichnykh rezultatov v izgotovlenii sladkikh desertov, udivit vashikh gostey i blizkikh, a takzhe realizovat vashi tvorcheskie idei v etoy interesnoy sfere kulinarii.Melani Dyupyui frantsuzskiy avtor kulinarnykh bestsellerov. Svoyu kareru nachinala pod rukovodstvom shef-povara Elen Darroz, obladatelnitsy neskolkikh mishlenovskikh zvezd, rabotala kulinarom v elitnom parizhskom otele Costes i v seti keyteringa Nomad Food & Design. Nauchnyy redaktor knigi Ann Kazor, osnovatel Cuisine Innovation, inzhener pishchevoy promyshlennosti i spetsialist po molekulyarnoy gastronomii. CHitat dalshe
