Для каждого из нас еда, создающая комфорт, может означать что-то особенное, но неизменно она вызывает ассоциации с запахами, звуками и воспоминаниями, связанными с пребыванием дома, на кухне. Для моих еврейских друзей из Сирии это джибн со шпинатом на завтрак в будний день, горячие, только что пожаренные оладьи с луком-пореем на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, и киббех в шабат, то есть по субботам. Для моих еврейских друзей из Израиля это рулеты с шоколадом и фундуком к чаю, шакшука по будням и фаршированный перец на ужин в субботу. Для моей еврейской семьи из США это кусок лапшичного кугеля на разговение после Йом-Киппур, куриный суп с клецками из мацы и большим количеством укропа на Песах, а также кисло-сладкие фрикадельки без особого повода. Шеф-повар и телеведущая Пати Джинич однажды сказала мне: «Если кухня не развивается, она исчезает». Еврейская кухня продолжает меняться, пополняться новыми блюдами и заново изобретать себя — и так здорово, что мы живем в то время, когда люди с удовольствием едят, наслаждаются едой и говорят об этом. Я работаю редактором портала The Nosher уже 10 лет и каждый день стараюсь рассказывать историю еврейского народа через еду — и серьезно отношусь к этой задаче как на работе, так и в этой книге. (Шеннон Сарна)
Dlya kazhdogo iz nas eda, sozdayushchaya komfort, mozhet oznachat chto-to osobennoe, no neizmenno ona vyzyvaet assotsiatsii s zapakhami, zvukami i vospominaniyami, svyazannymi s prebyvaniem doma, na kukhne. Dlya moikh evreyskikh druzey iz Sirii eto dzhibn so shpinatom na zavtrak v budniy den, goryachie, tolko chto pozharennye oladi s lukom-poreem na Rosh kha-SHana, evreyskiy Novyy god, i kibbekh v shabat, to est po subbotam. Dlya moikh evreyskikh druzey iz Izrailya eto rulety s shokoladom i fundukom k chayu, shakshuka po budnyam i farshirovannyy perets na uzhin v subbotu. Dlya moey evreyskoy semi iz SSHA eto kusok lapshichnogo kugelya na razgovenie posle Yom-Kippur, kurinyy sup s kletskami iz matsy i bolshim kolichestvom ukropa na Pesakh, a takzhe kislo-sladkie frikadelki bez osobogo povoda. SHef-povar i televedushchaya Pati Dzhinich odnazhdy skazala mne: Esli kukhnya ne razvivaetsya, ona ischezaet. Evreyskaya kukhnya prodolzhaet menyatsya, popolnyatsya novymi blyudami i zanovo izobretat sebya i tak zdorovo, chto my zhivem v to vremya, kogda lyudi s udovolstviem edyat, naslazhdayutsya edoy i govoryat ob etom. YA rabotayu redaktorom portala The Nosher uzhe 10 let i kazhdyy den starayus rasskazyvat istoriyu evreyskogo naroda cherez edu i serezno otnoshus k etoy zadache kak na rabote, tak i v etoy knige. (SHennon Sarna)
