Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.- Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе - выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.- Мы часто говорим, что у еды тот или иной "вкус", но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).- Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!"Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!" - ГАЛЕЕВА ИРИНА, невролог, автор блога @doctor_galeeva""Нейрогастрономия" - грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином". - ОЛЕЙНИКОВ ВАСИЛИЙ, невролог, автор блога @dr_oleinikov
Klyuchevaya ideya etoy knigi v tom, chto u lyudey ochen razvito obonyanie, i vdykhanie zapakha pishchi ili napitka otvechaet za vkus bolshe, chem ee razzhevyvanie ili glotanie. Eta sistema vospriyatiya vkusa chelovecheskim mozgom nazyvaetsya neyrogastronomiya.- My vosprinimaem vkus nakhodyashcheysya u nas vo rtu pishchi ne na vdokhe, slovno prinyukhivayas k nekoemu aromatu, a, naoborot, na vydokhe - vydykhaya, my protalkivaem nebolshie fragmenty zapakha pishchi ili napitka glubzhe v polost rta, ottuda on pri zhevanii i proglatyvanii popadaet v nosoglotku i prodvigaetsya vyshe, v polost nosa.- My chasto govorim, chto u edy tot ili inoy "vkus", no s tochki zreniya nauki my vosprinimaem lish pyat vkusov: sladkiy, solenyy, kislyy, gorkiy i umami (priyatnyy vkus). To, chto my nazyvaem vkusom, na samom dele yavlyaetsya vkusovym oshchushcheniem, i formiruetsya ono po bolshey chasti za schet retronazalnogo obonyaniya (kogda zapakhi postupayut cherez rot).- Nesmotrya na to chto vkus my chuvstvuem blagodarya molekulam zapakha i nashemu obonyaniyu, on vosprinimaetsya kak oshchushchenie imenno vo rtu. Rot prosto prisvoil sebe vse zaslugi obonyaniya!"Mnogie dazhe ne dogadyvayutsya, chto vkus pishchi neotdelim ot ee aromata. I, esli zazhat nos, mozhno ne otlichit lomtik yabloka ot kusochka luka. V "Neyrogastronomii" raskryvayutsya i bolee udivitelnye fakty o nashem obonyanii i chuvstve vkusa. Naprimer, chto my sposobny razlichat molekulyarnyy sostav pishchi s tochnostyu do atoma. Kak vrachu, mne ochen ponravilas nauchnaya dotoshnost avtora. Slozhnye neyrofiziologicheskie protsessy razyasneny detalno i s naglyadnymi analogiyami. Rekomenduyu knigu vsem, kto interesuetsya ustroystvom nashego organizma!" - GALEEVA IRINA, nevrolog, avtor bloga @doctor_galeeva""Neyrogastronomiya" - grandioznoe puteshestvie v mir vkusov i zapakhov. Avtor v melchayshikh detalyakh izuchaet obonyanie i vkus, a takzhe obraz etikh chuvstv v golovnom mozge, rasskazyvaet o davney traditsii nedootsenivat silu nashego obonyaniya v sravnenii s drugimi mlekopitayushchimi. Raskryvaet tayny o vliyanii stremleniya naslazhdatsya edoy i napitkami na khod istorii ot osvoeniya chelovekom ognya do izobreteniya molekulyarnoy kukhni i iskusstva naslazhdatsya vinom". - OLEYNIKOV VASILIY, nevrolog, avtor bloga @dr_oleinikov
Expected