Аннотация к книге "Большая кулинарная книга. Десерты и выпечка" Дюкасс А.:Настоящее издание продолжает серию Алена Дюкасса Grand Livre de Cuisine. Выход первых книг этой серии буквально взорвал мир кулинарной литературы.В книгу «Десерты и выпечка» вошли 250 рецептов блюд классической французской и международной кухни, в большинстве своем представленных в ресторанах Алена Дюкасса.Это не просто рецепты «мишленовского» шефа — Дюкасс раскрывает секреты приготовления каждого блюда и показывает, как эффектно подготовить выразительную презентацию.Авторы книги познакомят вас с новыми кондитерскими технологиями, с различными текстурами и компонентами десертов, а также с разными вариантами декора.Несомненно, большой интерес для профессиональных кондитеров представляет раздел книги «Шаг за шагом», в котором в лаконичной и очень доступной форме изложен большой объем теоретических знаний о работе с шоколадом, сахарами, об изготовлении различных видов мороженого и, конечно же, об основных видах теста — с пошаговыми иллюстрациями, демонстрирующими все этапы его приготовления.Книга Алена Дюкасса будет особенно ценна для профессионалов, работающих в кондитерских и ресторанах. Читать дальше…
Annotatsiya k knige "Bolshaya kulinarnaya kniga. Deserty i vypechka" Dyukass A.:Nastoyashchee izdanie prodolzhaet seriyu Alena Dyukassa Grand Livre de Cuisine. Vykhod pervykh knig etoy serii bukvalno vzorval mir kulinarnoy literatury.V knigu Deserty i vypechka voshli 250 retseptov blyud klassicheskoy frantsuzskoy i mezhdunarodnoy kukhni, v bolshinstve svoem predstavlennykh v restoranakh Alena Dyukassa.Eto ne prosto retsepty mishlenovskogo shefa Dyukass raskryvaet sekrety prigotovleniya kazhdogo blyuda i pokazyvaet, kak effektno podgotovit vyrazitelnuyu prezentatsiyu.Avtory knigi poznakomyat vas s novymi konditerskimi tekhnologiyami, s razlichnymi teksturami i komponentami desertov, a takzhe s raznymi variantami dekora.Nesomnenno, bolshoy interes dlya professionalnykh konditerov predstavlyaet razdel knigi SHag za shagom, v kotorom v lakonichnoy i ochen dostupnoy forme izlozhen bolshoy obem teoreticheskikh znaniy o rabote s shokoladom, sakharami, ob izgotovlenii razlichnykh vidov morozhenogo i, konechno zhe, ob osnovnykh vidakh testa s poshagovymi illyustratsiyami, demonstriruyushchimi vse etapy ego prigotovleniya.Kniga Alena Dyukassa budet osobenno tsenna dlya professionalov, rabotayushchikh v konditerskikh i restoranakh. CHitat dalshe