Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария» Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение – «человек-оркестр». Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты», и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества.До сих российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.
Odna iz samykh znamenitykh knig mirovoy literatury, posvyashchennykh ede, Fiziologiya vkusa, ili Transtsendentnaya kulinariya Briyya-Savarena sostoit iz razmyshleniy o gastronomii, ob udovolstvii, dostavlyaemom edoy, ob obzhorstve i diete, o pishchevarenii i obshchitelnosti sytogo cheloveka, iz kulinarnykh retseptov i zhiteyskikh anekdotov. Etot traktat obozhali Balzak i Aleksandr Dyuma-otets, Rossini i Prust. On i po sey den vdokhnovlyaet znamenitykh povarov sovremennosti. No kto ego avtor? Kem on byl, etot Briyya-Savaren? Pozhaluy, samoe prostoe opredelenie chelovek-orkestr. Briyya-Savaren i pravda igral ne poslednyuyu skripku vo vremena Velikoy frantsuzskoy revolyutsii i v epokhu Napoleona Bonaparta: filosof, yurist, sudya, ekonomist, politicheskiy deyatel, deputat, muzykant, myslitel, no samoe glavnoe proslavlennyy gurman, v chest kotorogo nazvany ulitsy vo mnogikh gorodakh Frantsii v Parizhe, Orleane, Dizhone, Karkassone, Nime, a takzhe vkusneyshiy syr s beloy korochkoy. V kontse kontsov, imenno Briyya-Savaren provozglasil: Skazhi mne, chto ty esh, i ya skazhu tebe, kto ty, i obyavil khoroshuyu kukhnyu odnoy iz osnovnykh dukhovnykh skrep obshchestva.Do sikh rossiyskim chitatelyam byl dostupen lish sokrashchennyy variant knigi, sozdannyy Karlom Fogtom i perevedennyy s nemetskogo na russkiy v 1867 godu. Tem otradnee predstavit pervyy polnyy perevod traktata Briyya-Savarena, sdelannyy s frantsuzskogo originala. Izdanie soderzhit mnozhestvo illyustratsiy.
Expected