Приготовление еды - сложное и личное дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Знание особенностей восьми составляющих пищи обеспечит вам уверенность в том, что у вас выйдет именно то, что вы хотели получить. Убрав с пути догадки и лишние ритуалы, мы сможем больше наслаждаться нашей пищей. Эта книга поможет вам в любом случае - хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто новое и удивительное или просто следовать рецепту и добиться того, чтобы блюдо получилось и вкусным, и красивым, как на картинке. Какой бы ни была ваша собственная пьеса и в каком бы стиле вы ни захотели ее поставить, эти актеры всегда к вашим услугам. О чем книга Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В "Ингредиентах" шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Почему книга достойна прочтения: Теперь вы сможете легко адаптировать любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень). Эта книга - не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки. Здесь много информации, но вам не придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных метафор. Книга великолепно оформлена: фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде - акварелью, главу о жирах- маслом и так далее. Кто авторАли Бузари - шеф повар, специалист по биохимии еды и новатор. Сотрудничает с ресторанами Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood и the Thomas Keller Restaurant Group.В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая разрабатывает новые техники приготовления еды. Отзывы о книге: Очень необычная и занимательная книга про то, из чего состоит наша еда, что происходит с этими ингредиентами в процессе готовки и как они взаимодействуют между собой. Будет интересна и кулинарам, так как даст практические советы, как получать хрустящую корочку и мороженое правильной консистенции, и ученым, которым будет, как и мне, интересно увидеть знакомые химические процессы в повседневной жизни, и всем любопытствующим. И не нужно бояться, что вы уже забыли школьный курс химии, в книге все объясняется буквально на пальцах, без лишней терминологии и с помощью красивых иллюстраций. Виктория Коржова, биолог, автор и редактор сайта "Биомолекула" Емко и наглядно уложенные добытые наукой сведения о химии и физике пищи. Жизнь и удивительные приключения углеводов, белков, жиров, воды и минералов: каким образом то, что с ними происходит во время готовки, влияет на вкус и качество еды. Одна из базовых кулинарных книг, раскладывающая все по полочкам.Роман Лошманов, главный редактор сайта eda.ru Это очень крутая книга: важная и нужная. Она о том, что можно "алгеброй гармонию поверить", разложить мир на молекулы и атомы и собрать обратно. Слово "алхимия" кажется мне излишним в подзаголовке. Речь идет о научном подходе к гастрономическому волшебству. Такой способ познания мира еды - через химические и физические законы. Обязательная к прочтению книга, в которой легко, внятно и очень увлекательно раскрываются самые настоящие тайны.Ева Пунш, повар, автор кулинарных бестселлеров "Сам себе шеф-повар", "Кухня по правилам и без"
Prigotovlenie edy - slozhnoe i lichnoe delo. U kazhdogo iz nas svoy stil, svoi sposobnosti, resursy, interesy i traditsii, vliyayushchie na te blyuda, kotorye my khotim gotovit. Znanie osobennostey vosmi sostavlyayushchikh pishchi obespechit vam uverennost v tom, chto u vas vyydet imenno to, chto vy khoteli poluchit. Ubrav s puti dogadki i lishnie ritualy, my smozhem bolshe naslazhdatsya nashey pishchey. Eta kniga pomozhet vam v lyubom sluchae - khotite li vy vypustit na svobodu svoi tvorcheskie sposobnosti i pridumat nechto novoe i udivitelnoe ili prosto sledovat retseptu i dobitsya togo, chtoby blyudo poluchilos i vkusnym, i krasivym, kak na kartinke. Kakoy by ni byla vasha sobstvennaya pesa i v kakom by stile vy ni zakhoteli ee postavit, eti aktery vsegda k vashim uslugam. O chem kniga Skolko by ni bylo ingredientov v retsepte, vse ravno vse svoditsya k semi bazovym elementam: vode, sakharam, belkam, zhiram, uglevodam, mineralam, gazam. Imenno ot nikh zavisit, poluchitsya li blyudo vkusnym i krasivym. V "Ingredientakh" shef-povar i spetsialist po biokhimii Ali Buzari rasskazyvaet o kharaktere osnovnykh sostavlyayushchikh pishchi. Ponimaya printsipy vzaimodeystviya elementov, vy smozhete legko razobratsya v kulinarii, gotovit bez retseptov i vsegda byt uverennymi v idealnom rezultate. Pochemu kniga dostoyna prochteniya: Teper vy smozhete legko adaptirovat lyuboy retsept dlya sebya (esli u vas allergiya, neperenosimost glyutena ili prosto zakonchilos chto-to iz produktov, a idti v magazin len). Eta kniga - ne nabor formul, a naglyadnyy kurs po obshchim zakonomernostyam gotovki. Zdes mnogo informatsii, no vam ne pridetsya chto-to zapominat ili zauchivat, avtor obyasnyaet vse s pomoshchyu ponyatnykh metafor. Kniga velikolepno oformlena: fotografii delal sotrudnik National Geographic Dzheyson Dzheks, a illyustrator Dzheff Deler oformil kazhduyu glavu v sootvetstvii s temoy: glavu o vode - akvarelyu, glavu o zhirakh- maslom i tak dalee. Kto avtorAli Buzari - shef povar, spetsialist po biokhimii edy i novator. Sotrudnichaet s restoranami Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood i the Thomas Keller Restaurant Group.V 2014 godu osnoval kompaniyu Pilot R+D, kotoraya razrabatyvaet novye tekhniki prigotovleniya edy. Otzyvy o knige: Ochen neobychnaya i zanimatelnaya kniga pro to, iz chego sostoit nasha eda, chto proiskhodit s etimi ingredientami v protsesse gotovki i kak oni vzaimodeystvuyut mezhdu soboy. Budet interesna i kulinaram, tak kak dast prakticheskie sovety, kak poluchat khrustyashchuyu korochku i morozhenoe pravilnoy konsistentsii, i uchenym, kotorym budet, kak i mne, interesno uvidet znakomye khimicheskie protsessy v povsednevnoy zhizni, i vsem lyubopytstvuyushchim. I ne nuzhno boyatsya, chto vy uzhe zabyli shkolnyy kurs khimii, v knige vse obyasnyaetsya bukvalno na paltsakh, bez lishney terminologii i s pomoshchyu krasivykh illyustratsiy. Viktoriya Korzhova, biolog, avtor i redaktor sayta "Biomolekula" Emko i naglyadno ulozhennye dobytye naukoy svedeniya o khimii i fizike pishchi. ZHizn i udivitelnye priklyucheniya uglevodov, belkov, zhirov, vody i mineralov: kakim obrazom to, chto s nimi proiskhodit vo vremya gotovki, vliyaet na vkus i kachestvo edy. Odna iz bazovykh kulinarnykh knig, raskladyvayushchaya vse po polochkam.Roman Loshmanov, glavnyy redaktor sayta eda.ru Eto ochen krutaya kniga: vazhnaya i nuzhnaya. Ona o tom, chto mozhno "algebroy garmoniyu poverit", razlozhit mir na molekuly i atomy i sobrat obratno. Slovo "alkhimiya" kazhetsya mne izlishnim v podzagolovke. Rech idet o nauchnom podkhode k gastronomicheskomu volshebstvu. Takoy sposob poznaniya mira edy - cherez khimicheskie i fizicheskie zakony. Obyazatelnaya k prochteniyu kniga, v kotoroy legko, vnyatno i ochen uvlekatelno raskryvayutsya samye nastoyashchie tayny.Eva Punsh, povar, avtor kulinarnykh bestsellerov "Sam sebe shef-povar", "Kukhnya po pravilam i bez"
Expected