Дэвид Эшер – экофермер, разводчик коз, производитель фермерского сыра, преподаватель сыроварения с островов Британской Колумбии в Канаде. Эшер использует натуральные технологии, отказывается следовать стандартным индустриальным подходам и исследует традиционные методы сыроварения. Вместе со своей школой The Black Sheep Дэвид делится опытом на мастер-классах с организациями продуктового суверенитета. Подход Эшера легко адаптировать как для домашней кухни, так и для фермерских производств. Во вступительных главах автор исследует и освещает базовые составляющие сыра: молоке, культурах, сычужном ферменте, соли, инструментах и погребах для сыра. 14 последующих глав подробно рассказывают об отдельных видах сыра, дают рецепты по их изготовлению и полезные советы. Представленные в книге технологии сыроделия точны, проработаны и отлично проиллюстрированы фотографиями, дающими наглядное представление, как сыр проходит все стадии от подготовки до своего конечного состояния. "Искусство натурального сыроделия" также освещает такие важные проблемы, как экологическая ответственность сыродела и этичное использование некоторых животных ингредиентов для изготовления сыра, например, сычужного фермента. Также из книги вы узнаете, как в наш сыр просачиваются различные ГМО, и какие шаги предпринять, чтобы остановить это. С помощью книги "Искусство натурального сыроделия" вы не только взглянете на сыр совершенно по-новому, но и, конечно же, научитесь готовить самостоятельно лучший в мире сыр.
Devid Esher ekofermer, razvodchik koz, proizvoditel fermerskogo syra, prepodavatel syrovareniya s ostrovov Britanskoy Kolumbii v Kanade. Esher ispolzuet naturalnye tekhnologii, otkazyvaetsya sledovat standartnym industrialnym podkhodam i issleduet traditsionnye metody syrovareniya. Vmeste so svoey shkoloy The Black Sheep Devid delitsya opytom na master-klassakh s organizatsiyami produktovogo suvereniteta. Podkhod Eshera legko adaptirovat kak dlya domashney kukhni, tak i dlya fermerskikh proizvodstv. Vo vstupitelnykh glavakh avtor issleduet i osveshchaet bazovye sostavlyayushchie syra: moloke, kulturakh, sychuzhnom fermente, soli, instrumentakh i pogrebakh dlya syra. 14 posleduyushchikh glav podrobno rasskazyvayut ob otdelnykh vidakh syra, dayut retsepty po ikh izgotovleniyu i poleznye sovety. Predstavlennye v knige tekhnologii syrodeliya tochny, prorabotany i otlichno proillyustrirovany fotografiyami, dayushchimi naglyadnoe predstavlenie, kak syr prokhodit vse stadii ot podgotovki do svoego konechnogo sostoyaniya. "Iskusstvo naturalnogo syrodeliya" takzhe osveshchaet takie vazhnye problemy, kak ekologicheskaya otvetstvennost syrodela i etichnoe ispolzovanie nekotorykh zhivotnykh ingredientov dlya izgotovleniya syra, naprimer, sychuzhnogo fermenta. Takzhe iz knigi vy uznaete, kak v nash syr prosachivayutsya razlichnye GMO, i kakie shagi predprinyat, chtoby ostanovit eto. S pomoshchyu knigi "Iskusstvo naturalnogo syrodeliya" vy ne tolko vzglyanete na syr sovershenno po-novomu, no i, konechno zhe, nauchites gotovit samostoyatelno luchshiy v mire syr.
Expected