Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария» и является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него, основам лечебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и самостоятельной работы дома.Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Dannoe uchebnoe posobie prednaznacheno dlya izucheniya predmeta Kulinariya i yavlyaetsya chastyu uchebno-metodicheskogo komplekta po professii Povar, konditer.Privedeny testy i zadaniya po mekhanicheskoy i teplovoy kulinarnoy obrabotke pishchevogo syrya: ovoshchey, gribov, ryby, myasa i myasoproduktov, selskokhozyaystvennoy ptitsy i pernatoy dichi, a takzhe po blyudam i izdeliyam iz nego, osnovam lechebnogo pitaniya. Krome togo, dany zadaniya dlya kontrolnykh rabot i samostoyatelnoy raboty doma.Uchebnoe posobie mozhet byt ispolzovano pri osvoenii mezhdistsiplinarnykh kursov, vkhodyashchikh v professionalnyy tsikl professii 260807.01 Povar, konditer v sootvetstvii s FGOS NPO.Dlya uchashchikhsya obrazovatelnykh uchrezhdeniy nachalnogo professionalnogo obrazovaniya.
This manual is intended for studying the subject "Cooking" and is part of the textbook set for the profession "Cook, confectioner".Given tests and assignments in mechanical and thermal culinary processing of food raw materials: vegetables, mushrooms, fish, meat and meat products, poultry and game birds, and also dishes and products from it, the basics of clinical nutrition. In addition, this job for tests and independent work at home.The textbook can be used in the development of interdisciplinary courses included in the professional cycle of 260807.01 the profession "Cook, confectioner" in accordance with GEF NGOs.For students of educational institutions of primary professional education.
Expected