Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения - один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому?Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим.В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer's Madhus в Дании и своих пекарнях.Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки.Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней.От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга - незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии.
Znaete li vy, chto tselnozernovoy khleb medlennogo brozheniya - odin iz samykh poleznykh produktov pitaniya, kotoryy po silam ispech kazhdomu?Avtor knigi, odin iz ideologov napravleniya New Nordic cuisine, sozdatel nyu-yorkskogo gastromarketa Great Northern Food Hall, soosnovatel mishlenovskogo restorana Noma i sovladelets mishlenovskogo STUD!O v Kopengagene Klaus Mayer, khochet izmenit khleb, kotoryy my edim.V knige predstavleny retsepty i tekhniki, nad kotorymi avtor rabotal poslednie 30 let v kulinarnoy shkole Meyer's Madhus v Danii i svoikh pekarnyakh.Blagodarya podrobnym retseptam, poshagovym instruktsiyam i ischerpyvayushchey informatsii ob ingredientakh, a takzhe razdelam, opisyvayushchim vozmozhnye oshibki, eta kniga pomozhet vam usovershenstvovat svoe iskusstvo vypechki.Kniga postroena vokrug chetyrekh vidov testa: pshenichnogo, tselnozernovogo, rzhanogo i sdobnogo. Posle neobkhodimykh tekhnik i bazovykh retseptov sleduyut ikh variatsii, kotorye sdelayut vashu vypechku raznoobrazney.Ot rzhanogo khleba i khleba iz polby do tselnozernovogo khleba s yablokami i imbirnykh pryanikov; eta kniga - nezamenimoe rukovodstvo po skandinavskoy vypechke vo vsem ee appetitnom raznoobrazii.
