Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (квалификация "бакалавр"). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.
Uchebnik sozdan v sootvetstvii s trebovaniyami Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta po napravleniyu podgotovki TEKHNOLOGIYA PRODUKTSII I ORGANIZATSIYA OBSHCHESTVENNOGO PITANIYA (kvalifikatsiya "bakalavr"). Privedeny svedeniya o mekhanicheskom i teplovom oborudovanii, ispolzuemom na predpriyatiyakh obshchestvennogo pitaniya, klassifikatsiya i osnovnye tekhniko-ekonomicheskie pokazateli. Podrobno rassmotreny ustroystvo, printsipy deystviya, sistemy upravleniya i pravila ekspluatatsii oborudovaniya. Izlozheny sposoby obrabotki pishchevogo syrya i polufabrikatov, pozvolyayushchie obespechivat vysokoe kachestvo gotovoy produktsii pri minimalnom raskhode syrya i energii. Dlya studentov obrazovatelnykh uchrezhdeniy vysshego professionalnogo obrazovaniya.
The textbook is created in accordance with the requirements of Federal state educational standard in the direction of preparation PRODUCTION TECHNOLOGY AND ORGANIZATION of PUBLIC CATERING (qualification "bachelor"). Provides information about mechanical and thermal equipment used in catering establishments, classification and main technical and economic indicators. In detail the structure, principles of operation, management system and operation rules of equipment. Described are methods of processing raw material, allowing to provide high quality finished products with minimum consumption of raw materials and energy. For students of educational institutions of higher professional education.