Запеченная курица и куриная лапша, пожарские котлеты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в духовке, утка с апельсинами и курник... Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно, курица) - это первое, что мы учимся готовить, когда решаем всерьез обосноваться на кухне. Вот только почему-то мало кто задумывается о том, что, собственно, сварить или пожарить курицу - это последний этап в целой цепочке действий. А перед этим нужно ее выбрать на рынке или в магазине, при необходимости разморозить, выпотрошить, разделать... И только если все это сделано правильно, грамотно, у вас получится по-настоящему вкусная еда. В этой книге вы найдете не только отличные рецепты, но и множество технологий - от самых простых до довольно сложных. Вы узнаете, как отличить суповую курицу от бройлера, а петуха - от каплуна. Научитесь варить крепкий бульон, снимать мясо с костей для приготовления рулета, готовить самые нежные и сочные куриные грудки, фаршировать и припускать, жарить во фритюре и запекать на углях. Рождественская индейка, петух в вине и утка по-пекински перестанут казаться вам чем-то из области фантастики - и вы станете готовить их лучше, чем в любом ресторане. Открывайте эту книгу, рассматривайте, изучайте, готовьте по нашим рецептам - и у вас все получится!
Zapechennaya kuritsa i kurinaya lapsha, pozharskie kotlety i satsivi, krylyshki na barbekyu i nozhki v dukhovke, utka s apelsinami i kurnik... Nu kto zhe vse eto ne lyubit! Ptitsa (chashche vsego, konechno, kuritsa) - eto pervoe, chto my uchimsya gotovit, kogda reshaem vserez obosnovatsya na kukhne. Vot tolko pochemu-to malo kto zadumyvaetsya o tom, chto, sobstvenno, svarit ili pozharit kuritsu - eto posledniy etap v tseloy tsepochke deystviy. A pered etim nuzhno ee vybrat na rynke ili v magazine, pri neobkhodimosti razmorozit, vypotroshit, razdelat... I tolko esli vse eto sdelano pravilno, gramotno, u vas poluchitsya po-nastoyashchemu vkusnaya eda. V etoy knige vy naydete ne tolko otlichnye retsepty, no i mnozhestvo tekhnologiy - ot samykh prostykh do dovolno slozhnykh. Vy uznaete, kak otlichit supovuyu kuritsu ot broylera, a petukha - ot kapluna. Nauchites varit krepkiy bulon, snimat myaso s kostey dlya prigotovleniya ruleta, gotovit samye nezhnye i sochnye kurinye grudki, farshirovat i pripuskat, zharit vo frityure i zapekat na uglyakh. Rozhdestvenskaya indeyka, petukh v vine i utka po-pekinski perestanut kazatsya vam chem-to iz oblasti fantastiki - i vy stanete gotovit ikh luchshe, chem v lyubom restorane. Otkryvayte etu knigu, rassmatrivayte, izuchayte, gotovte po nashim retseptam - i u vas vse poluchitsya!
Expected