Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно. Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам - она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить… Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как "Просто и быстро", занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы - можно. Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать. Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным. Книга заменит наставницу на кухне - если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг. Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации - отдельный повод для восхищения. "Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов - блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта - важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!" Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер №1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе "Книга Евы Пунш - отличное пособие для начинающих поваров, тех, кто впервые взял в руки нож и задумался, что делать дальше. Похвально, что она дает основы и учит импровизировать, но важно помнить, что есть блюда, которые нужно готовить строго по рецепту, ни на шаг от него не отступая." Михаил Геращенко, шеф-повар ресторана LESARTISTS "Эта книга - фундамент ваших кулинарных умений. Здесь собрана вся премудрость, которая поможет вам глубже понимать сущность продуктов, способов их приготовления и читать рецепты между строк." Юлия Кудерова, основатель сайта zozhnik.ru "Замечательная книга для начинающей домохозяйки, которая обязательно должна быть на кухонной полке, чтобы воплощать самые смелые кулинарные мечты. Поможет разобраться в основных принципах выбора продуктов, сформировать представление о вкусной и здоровой пище. Поверьте: ваша семья это оценит!" Анатолий Одинцов, учредитель "Академии ресторанного бизнеса" "Ева Пунш будто специально пишет для меня и тех граждан, которые, с одной стороны, не считают себя мастерами высокой кухни, а с другой - всегда готовы сотворить из продуктов что-нибудь интересное. Чем оковалок отличается от костреца, как заморозить рыбу, зачем фаршировать гуся кислой капустой - ответы на все эти вопросы вы найдете в книге, которую держите в руках. Несмотря на название, рецепты здесь тоже есть. И снова как я люблю: простые и не очень, но всегда выполнимые, без ингредиентов, о которых впервые слышишь. Уверена, это именно та книга, которая должна быть под рукой." Мария Троицкая, главный редактор Women's Health "Удивительно любопытная кулинарная книга, в которой автор рассказывает не о рецептах, а о технологиях: почему для одного блюда лучше резать овощи мелко, а для другого - крупно; когда нужен тихий огонь, а когда необходим стремительный нагрев. Оказывается, нет никаких тайн, которые предки унесли с собой в могилу, все прекрасно объясняется обычной физикой и бытовой смекалкой. Книгу будет интересно читать даже тем, кто никогда в жизни не планирует готовить никаких меренг и бульонов, - просто как увлекательное кулинарное исследование или гастрономический детектив." Алина Фаркаш, журналист
Mnogim nachinayushchim kulinaram kazhetsya, chto net nichego proshche, chem gotovit po retseptu dostatochno nayti khoroshiy i v tochnosti emu sledovat. No ni odin, dazhe samyy luchshiy, retsept ne rasskazhet, kak pravilno delat takie bazovye veshchi, kak svarit ris ili vybrat myaso, kotoroe podoydet imenno dlya etogo blyuda, i ne obyasnit, zachem klast v kastryulyu khrustalnuyu probku, chtoby poluchit samyy vkusnyy bulon. Knigi retseptov ne nauchat osnovam kulinarnoy nauki i tekhnologii, a ved imenno eti znaniya, kotorymi shchedro delitsya Eva Punsh, pomogut vdumchivomu chitatelyu ne tolko uspeshno spravlyatsya s retseptami lyuboy slozhnosti, no i sozdavat sobstvennye uverenno, legko i neprinuzhdenno. Kniga budet interesna vsem, kto lyubit gotovit i/ili est. Kulinariya stala modnoy po mnogim prichinam - ona pomogaet i soblyudat ZOZH, i tvorit, i provodit vremya vmeste s partnerom i detmi, i ekonomit No problema v tom, chto nachinaya gotovit po retseptam i ne imeya bazovykh predstavleniy o produktakh, ikh sochetaemosti i osobennostyakh, chelovek stalkivaetsya s tem, chto retsept, pomechennyy kak "Prosto i bystro", zanimaet dva chasa, a na vykhode poluchaetsya nechto, vesma dalekoe ot appetitnoy kartinki. I delo tut ne stolko v vyverennosti retseptov, a v tom, chto gotovya po nim, nelzya nauchitsya gotovit. A s pomoshchyu knigi Evy - mozhno. Kniga dokazyvaet: gotovit - eto bystro i prosto, esli ty ponimaesh, chto delaesh, - a prochitav etu knigu, ponimaniya ne izbezhat. Kupit knigu gorazdo deshevle i proshche, chem nayti khoroshie kulinarnye kursy, a rezultat budet bolee dolgovremennym. Kniga zamenit nastavnitsu na kukhne - esli roditeli-babushki-dedushki nikogda ne uchili vas gotovit ili esli to, chto i kak oni gotovili, vas sovershenno ne ustraivaet; kniga Evy Punsh dast logicheski obosnovannye azy, na baze kotorykh mozhno budet nadstraivat navyki, kriticheski otnosyas k odnoznachnym rekomendatsiyam kulinarnykh knig. Spetsialno dlya etoy knigi sozdannye psevdovintazhnye illyustratsii - otdelnyy povod dlya voskhishcheniya. "Kulinarnykh knig velikoe mnozhestvo. CHashche vsego eto sborniki retseptov - blyud natsionalnoy kukhni, blyud k prazdniku, avtorskikh retseptov izvestnykh shefov i eshche bolee izvestnykh kulinarnykh blogerov. No chtoby poluchit na vykhode nechto pokhozhee na krasivye kartinki iz etikh knig, nedostatochno sledovat kazhdoy bukve retsepta - vazhno ponimat, zachem ona tam napisana. Osnovy etogo ponimaniya i pomozhet zalozhit kniga Evy Punsh, prichem sdelaet eto vnyatno i veselo. Ona budet polezna ne tolko dlya nachinayushchikh, no i dlya opytnykh domokhozyaek, vsyu zhizn gotovyashchikh po naitiyu, kotorym dast teoreticheskoe obosnovanie proiskhodyashchego na kukhne volshebstva!" Veronika Belotserkovskaya, kulinarnyy bloger №1 v Runete, avtor kulinarnykh knig, osnovatel shkoly Belonika & Les Chefs v Provanse "Kniga Evy Punsh - otlichnoe posobie dlya nachinayushchikh povarov, tekh, kto vpervye vzyal v ruki nozh i zadumalsya, chto delat dalshe. Pokhvalno, chto ona daet osnovy i uchit improvizirovat, no vazhno pomnit, chto est blyuda, kotorye nuzhno gotovit strogo po retseptu, ni na shag ot nego ne otstupaya." Mikhail Gerashchenko, shef-povar restorana LESARTISTS "Eta kniga - fundament vashikh kulinarnykh umeniy. Zdes sobrana vsya premudrost, kotoraya pomozhet vam glubzhe ponimat sushchnost produktov, sposobov ikh prigotovleniya i chitat retsepty mezhdu strok." YUliya Kuderova, osnovatel sayta zozhnik.ru "Zamechatelnaya kniga dlya nachinayushchey domokhozyayki, kotoraya obyazatelno dolzhna byt na kukhonnoy polke, chtoby voploshchat samye smelye kulinarnye mechty. Pomozhet razobratsya v osnovnykh printsipakh vybora produktov, sformirovat predstavlenie o vkusnoy i zdorovoy pishche. Poverte: vasha semya eto otsenit!" Anatoliy Odintsov, uchreditel "Akademii restorannogo biznesa" "Eva Punsh budto spetsialno pishet dlya menya i tekh grazhdan, kotorye, s odnoy storony, ne schitayut sebya masterami vysokoy kukhni, a s drugoy - vsegda gotovy sotvorit iz produktov chto-nibud interesnoe. CHem okovalok otlichaetsya ot kostretsa, kak zamorozit rybu, zachem farshirovat gusya kisloy kapustoy - otvety na vse eti voprosy vy naydete v knige, kotoruyu derzhite v rukakh. Nesmotrya na nazvanie, retsepty zdes tozhe est. I snova kak ya lyublyu: prostye i ne ochen, no vsegda vypolnimye, bez ingredientov, o kotorykh vpervye slyshish. Uverena, eto imenno ta kniga, kotoraya dolzhna byt pod rukoy." Mariya Troitskaya, glavnyy redaktor Women's Health "Udivitelno lyubopytnaya kulinarnaya kniga, v kotoroy avtor rasskazyvaet ne o retseptakh, a o tekhnologiyakh: pochemu dlya odnogo blyuda luchshe rezat ovoshchi melko, a dlya drugogo - krupno; kogda nuzhen tikhiy ogon, a kogda neobkhodim stremitelnyy nagrev. Okazyvaetsya, net nikakikh tayn, kotorye predki unesli s soboy v mogilu, vse prekrasno obyasnyaetsya obychnoy fizikoy i bytovoy smekalkoy. Knigu budet interesno chitat dazhe tem, kto nikogda v zhizni ne planiruet gotovit nikakikh mereng i bulonov, - prosto kak uvlekatelnoe kulinarnoe issledovanie ili gastronomicheskiy detektiv." Alina Farkash, zhurnalist
