Цель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животного и растительного происхождения, рыбной продукции. Освещены вопросы, связанные с качеством сырья и причинами возникновения различных пороков, даны сведения о пищевой и биологической ценности кисломолочных, мясных, зерномучных, рыбных продуктов. Пособие предназначено для студентов высших образовательных учреждений, обучающихся по направлениям 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.01 "Технология продукции и организация общественного питания"; 19.01.11 "Технология молока и молочных продуктов". Книга также может быть использована студентами направления подготовки бакалавриата 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" при освоении ими дисциплины "Биохимия".
TSel dannogo izdaniya - poznakomit studentov s teoreticheskimi osnovami biokhimii. V posobii rassmotreny nomenklatura, sostav, struktura i svoystva syrya zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdeniya, rybnoy produktsii. Osveshcheny voprosy, svyazannye s kachestvom syrya i prichinami vozniknoveniya razlichnykh porokov, dany svedeniya o pishchevoy i biologicheskoy tsennosti kislomolochnykh, myasnykh, zernomuchnykh, rybnykh produktov. Posobie prednaznacheno dlya studentov vysshikh obrazovatelnykh uchrezhdeniy, obuchayushchikhsya po napravleniyam 19.03.01 "Biotekhnologiya", 19.03.02 "Produkty pitaniya iz rastitelnogo syrya", 19.03.03 "Produkty pitaniya zhivotnogo proiskhozhdeniya", 19.03.01 "Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya"; 19.01.11 "Tekhnologiya moloka i molochnykh produktov". Kniga takzhe mozhet byt ispolzovana studentami napravleniya podgotovki bakalavriata 35.03.07 "Tekhnologiya proizvodstva i pererabotki selskokhozyaystvennoy produktsii" pri osvoenii imi distsipliny "Biokhimiya".
