Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Представлены образцы заполнения документов. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, аудиторам и управленцам предприятий общественного питания.
Uchebnoe posobie sostavleno v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovaniya po professii "Povar, konditer", vkhodyashchey v spisok 50 naibolee vostrebovannykh na rynke truda novykh i perspektivnykh professiy, trebuyushchikh srednego professionalnogo obrazovaniya (TOP-50). Uchebnoe izdanie prednaznacheno dlya izucheniya obshcheprofessionalnoy distsipliny "Osnovy kalkulyatsii i ucheta". V uchebnom posobii podrobno izlozhena metodika ucheta syrya i tovarov. Predstavleny raschety norm zakladok dlya firmennykh blyud, vvodimykh v menyu. Podrobno opisan metod podscheta stoimosti syrevogo nabora blyuda i dana metodika ucheta syrya pri realizatsii izdeliy, v tom chisle po metodu "shvedskogo stola". Raskryt metod ucheta v obosoblennykh tsekhakh, predstavlen raschet uchetnoy tseny myasnykh polufabrikatov pri razdelke tush. Privedena tekhnologiya tsenoobrazovaniya v obshchestvennom pitanii. Izlozhena metodika ucheta denezhnykh sredstv, raschetov po oplate truda, finansovykh rezultatov khozyaystvennoy deyatelnosti predpriyatiya obshchestvennogo pitaniya. Predstavleny obraztsy zapolneniya dokumentov. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya, a takzhe mozhet byt polezno praktikuyushchim rabotnikam, auditoram i upravlentsam predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya.
Expected