Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
Uchebnoe posobie sostavleno v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovaniya po professii "Povar, konditer" (TOP-50) i spetsialnostyam "Povarskoe i konditerskoe delo", "Organizatsiya obsluzhivaniya v obshchestvennom pitanii".V posobii privodyatsya klassifikatsiya osnovnykh tipov predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya i printsipy organizatsii kulinarnogo i konditerskogo proizvodstva. V uchebnom izdanii soderzhitsya podrobnaya informatsiya o tekhnicheskom osnashchenii predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya, rassmatrivaetsya neytralnoe oborudovanie, privodyatsya osnovnye vidy tekhnologicheskogo oborudovaniya sovremennykh predpriyatiy industrii pitaniya, daetsya opisanie vazhneyshikh mashin dlya obrabotki syrya, teplovogo i kholodilnogo oborudovaniya, kontrolno-kassovoy tekhniki. Predstavleny rekomendatsii po osnashcheniyu i ratsionalnomu razmeshcheniyu oborudovaniya v ovoshchnom, myaso-rybnom, goryachem, kholodnom i konditerskom tsekhakh. Udeleno bolshoe vnimanie organizatsii raboty vspomogatelnykh proizvodstvennykh pomeshcheniy predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya i izlozheny trebovaniya tekhniki bezopasnosti.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya, a takzhe mozhet byt polezno praktikuyushchim rabotnikam predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya.
