«Энциклопедия французской кухни» будет интересна как начинающим поварам, так и опытным мастерам кулинарного дела. Ее цель – описать техники приготовления и рецепты, с XIX века составляющие основу французской кухни. Книга состоит из двух частей. В первой подробно описаны основные приемы приготовления блюд (их более 200); вторая содержит 135 рецептов блюд французской кухни, в том числе от известных шеф-поваров – Анн-Софи Пик, Жерара Пасседы, Жан-Француа Пьежа и многих других. Их вклад, так же как и предисловие к данному изданию от одного из наиболее авторитетных мировых шеф-поваров – Поля Бокюза, – дань уважения тем, кто всерьез занимается кулинарией.
Техники приготовления блюд описаны в энциклопедии шаг за шагом, а этапы работы проиллюстрированы высококачественными фотографиями. Кроме того, издание включает DVD: полуторачасовой фильм поможет читателям освоить наиболее сложные и ответственные кулинарные приемы. Рецепты также сопровождены прекрасными фотографиями готовых блюд.
Чистите, рубите, высекайте, переворачивайте, жарьте на гриле, тушите на слабом огне, варите бульоны, готовьте сабайон, окуня с соленой корочкой, омоньеры с козьим сыром и другие знаменитые блюда вместе с «Энциклопедией французской кухни», ведь это не только интересная и красивая, но и, безусловно, очень практическая книга.
Entsiklopediya frantsuzskoy kukhni budet interesna kak nachinayushchim povaram, tak i opytnym masteram kulinarnogo dela. Ee tsel opisat tekhniki prigotovleniya i retsepty, s XIX veka sostavlyayushchie osnovu frantsuzskoy kukhni. Kniga sostoit iz dvukh chastey. V pervoy podrobno opisany osnovnye priemy prigotovleniya blyud (ikh bolee 200); vtoraya soderzhit 135 retseptov blyud frantsuzskoy kukhni, v tom chisle ot izvestnykh shef-povarov Ann-Sofi Pik, ZHerara Passedy, ZHan-Frantsua Pezha i mnogikh drugikh. Ikh vklad, tak zhe kak i predislovie k dannomu izdaniyu ot odnogo iz naibolee avtoritetnykh mirovykh shef-povarov Polya Bokyuza, dan uvazheniya tem, kto vserez zanimaetsya kulinariey. Tekhniki prigotovleniya blyud opisany v entsiklopedii shag za shagom, a etapy raboty proillyustrirovany vysokokachestvennymi fotografiyami. Krome togo, izdanie vklyuchaet DVD: polutorachasovoy film pomozhet chitatelyam osvoit naibolee slozhnye i otvetstvennye kulinarnye priemy. Retsepty takzhe soprovozhdeny prekrasnymi fotografiyami gotovykh blyud. CHistite, rubite, vysekayte, perevorachivayte, zharte na grile, tushite na slabom ogne, varite bulony, gotovte sabayon, okunya s solenoy korochkoy, omonery s kozim syrom i drugie znamenitye blyuda vmeste s Entsiklopediey frantsuzskoy kukhni, ved eto ne tolko interesnaya i krasivaya, no i, bezuslovno, ochen prakticheskaya kniga.
"The encyclopedia of French cuisine" will be interesting for both novice cooks and experienced chefs of the case. Its purpose is to describe the cooking technique and recipes from the XIX century, forming the basis of French cuisine. The book consists of two parts. The first describes in detail the basic techniques of cooking (over 200); the second contains 135 recipes of French dishes, including famous chefs Anne-Sophie Pic, Gerard Passed, Jean-Francois Piege and many others. Their contribution, as well as a Foreword from one of the world's most respected chefs – Paul Bocuse, is a tribute to those who are seriously engaged in cooking.
Techniques of cooking are described in the encyclopedia step by step as the stages of work are illustrated by high quality photographs. In addition, the publication includes a DVD: a ninety-minute movie will help readers to master the most complex and demanding culinary techniques. The recipes are also accompanied by beautiful photographs of the finished dishes.
Clean, chop, carving, flip, grill, simmer on low heat, boil the broth, cook the Sabayon, bass with salt crust, mongery with goat cheese and other famous dishes along with "the Encyclopedia of French cuisine", it is not only interesting and beautiful, but also definitely very practical book.
Expected