Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволя¬ющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания — начиная от первых шагов по карьерной лестнице до должностных обязанностей шеф-повара, от гигиены до безопасности, от новейших ресторанных технологий и оборудования, эффективного управления ресторанной кухней и экономичных закупок до расчетов и далее до культуры питания — словом, на этих страницах представлена вся подоплека «суровых трудовых будней» ресторатора.
Imenitye avtory izlagayut v etoy knige svoy mnogoletniy opyt raboty v razlichnykh predpriyatiyakh pitaniya i prepodavaniya v professionalnykh i turisticheskikh kolledzhakh, chtoby peredat nachinayushchim povaram opyt organizatsii restorannogo biznesa, pozvolyayushchiy rabotat professionalno, ekonomya vremya i dengi. Zdes v prostoy i dostupnoy forme mozhno nayti vse neobkhodimye prakticheski orientirovannye znaniya nachinaya ot pervykh shagov po karernoy lestnitse do dolzhnostnykh obyazannostey shef-povara, ot gigieny do bezopasnosti, ot noveyshikh restorannykh tekhnologiy i oborudovaniya, effektivnogo upravleniya restorannoy kukhney i ekonomichnykh zakupok do raschetov i dalee do kultury pitaniya slovom, na etikh stranitsakh predstavlena vsya podopleka surovykh trudovykh budney restoratora.
Renowned authors cover in this book his years of experience in various food industry and teaching professional and tour colleges to transfer to novice cooks experience the organization of the restaurant business to work professionally, saving time and money. Here in a simple and accessible form, you can find everything you need practically-oriented knowledge — from first steps on a career ladder and job duties of a chef, from hygiene to security, from the latest restaurant technologies and equipment, effective management of the restaurant kitchen, and economical procurement to settlement and on to the food culture — in short, these pages contain the whole rationale of the "severe labor everyday life" restaurateur.