Chat with us, powered by LiveChat

Use the virtual keyboard to enter text

Закрыть клавиатуру
1
!
2
@
3
#
4
$
5
%
6
^
7
&
8
*
9
(
0
)
_
!
1
@
2
#
3
$
4
%
5
^
6
&
7
*
8
(
9
)
0
_
-
Q
й
W
ц
E
у
R
к
T
е
Y
н
U
г
I
ш
O
щ
P
з
[{
х
]}
ъ
A
ф
S
ы
D
в
F
а
G
п
H
р
J
о
K
л
L
д
:;
ж
'"
э
\
ё
Shift
Z
я
X
ч
C
с
V
м
B
и
N
т
M
ь
<,
б
>.
ю
/
?
+
=
Русский
English
CAPS
Space
Enter
Вход

ВНИМАНИЕ: В данный момент данного товара нет в наличии. Добавьте данный товар в отложенные, мы обязательно сообщим о поступлении. Также вы можете попробовать найти у нас аналогичный, по названию, товар с другими выходными данными.

Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать. Пунш Е.

Kukhnya po pravilam i bez: CHto nuzhno znat, chtoby nachat eksperimentirovat. Punsh E.

Kitchen rules: What you need to know to start experimenting. Punch E.

ID 778442

Настоящего повара от домохозяйки отличает не доступ к редким ингредиентам и навороченной технике, а знание матчасти: набор продуктов может быть ограничен, зато безгранично количество их сочетаний. ...

Nastoyashchego povara ot domokhozyayki otlichaet ne dostup k redkim ingredientam i navorochennoy tekhnike, a znanie matchasti: nabor produktov mozhet byt ogranichen, zato bezgranichno kolichestvo ikh sochetaniy. ...

Of the chef from the Housewives is not access to rare ingredients and fancy techniques, and knowledge of the materiel: a set of products may be limited, but unlimited number of their combinations. ...

Cover
Мягкий переплет
Publication date
2017
Expected


Чтобы добавить товар в отложенные необходимо авторизоваться.
(0)

Product details

Cover
Мягкий переплет
EAN
9785961459395
ISBN
978-5-9614-5939-5
Publication date
2017
Page count
206
Circulation
3000
Format
60x90/16
Language

Цитата Цель этой книги - разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила - и даже из "правил сочетания" - существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить. О чем книга "Дайте же, дайте новых рецептиков", - думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких "новых рецептиков" не существует, набор продуктов ограничен, - зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие "кухонные штучки"; как алкоголь сочетается с едой - и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге. Почему книга достойна прочтения Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в "Кухне без границ". В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции. Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь? Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации - их выполнил тот же художник, что и в "Сам себе шеф-поваре", и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст. Автор Ева Пунш окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек.Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая - "Сам себе шеф-повар" - несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание. Оформление книги Обложка с клапанами, стильные иллюстрации в 2 цвета в гравюрной технике. Ключевые слова Кулинария, как научиться готовить, сам себе шеф-повар, сочетания продуктов, сложные блюда, лайфхаки. Отзывы Ева - редкий тип кулинарного писателя: "писатель про еду". Она честно прожила каждый нюанс технологий, а тексту придала структуру настоящего учебника. Можно без преувеличения сказать, что эта книга содержит в себе полку-другую кулинарных рецептов. Еще одна важная редкая деталь - у автора хорошо развит вкус. Я этому вкусу доверяю и вам советую! Андрей Аврутов also known as vreditel, создатель и модератор околокулинарного интернет-сообщества kichen_nax Новая книжка Евы Пунш отлична от других в первую голову тем, что она отвечает не на чернышевский вопрос "Что делать?", а на крайне редко задаваемые вопросы "Зачем делать?" и " Почему так?". Для вдумчивого читателя эта книга будет ключом к огромному корпусу кулинарной литературы, где про "Что делать?" уже двести лет как всё написано, но знания эти мертвы без понимания всего того, о чем так доходчиво написала Ева. В списке рекомендованного чтения - №1, а потом можно читать всё остальное. Андрей Бугайский, гастрописатель, телеведущий, автор программы "Мужская еда" Ева Пунш уже написала одну книгу, избавляющую от необходимости покупать все остальные. И вот - оксюморон - еще одна. Для того, кому интересно и важно, как из продуктов рождаются блюда, вполне будет достаточно "Кухни по правилам и без", чтобы перестать бояться и начать готовить каждый день. И забыть про эту книгу - чтобы двигаться по кулинарной местности самому. Или, вчитываясь в другие кулинарные книги, открывать в них новые смыслы. Роман Лошманов, главный редактор eda.ruНе стоит считать, что умение готовить - это знание на память множества рецептов. Опытный кулинар сумеет приготовить из имеющихся продуктов вкусную еду, которой и названия-то трудно придумать. Ему нет надобности вспоминать рецепты, он понимает для какого продукта какая требуется обработка, с чем этот продукт сочетается, а с чем не очень. Он знает, какая утварь необходима для приготовления того или иного блюда, знает как за ней ухаживать и содержит ее в рабочем состоянии. А самое главное - опытный кулинар может правильно выбрать продукт, ведь это - залог успеха на кухне. Книга Евы Пунш как раз об этом. Она поможет вам научиться разбираться в основополагающих правилах и тонкостях гастрономии и не станет навязывать вам граммы, градусы, минуты. Эта книга о главном - о правилах! А когда вы их освоите, то сможете смело эти правила нарушать, удивляя ещё больше окружающих своим мастерством! Влад Пискунов, шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг

TSitata TSel etoy knigi - razgovor i o klassicheskikh sochetaniyakh, i o vozmozhnosti vnesti v nikh izmeneniya, podognat ikh pod sobstvennyy vkus, sezonnost, ispravit, dopolnit. A takzhe o tom, chto iz lyubogo pravila - i dazhe iz "pravil sochetaniya" - sushchestvuyut isklyucheniya. Na samom dele v mire sochetaniy vse pravila mozhno (i nuzhno) narushat, no dlya etogo zhelatelno ikh snachala izuchit. O chem kniga "Dayte zhe, dayte novykh retseptikov", - dumaete vy, otkryvaya ocherednuyu kulinarnuyu knigu ili vklyuchaya TV-peredachu. A nikakikh "novykh retseptikov" ne sushchestvuet, nabor produktov ogranichen, - zato bezgranichno kolichestvo ikh sochetaniy. Mozhno sporit o sotnyakh variantov borshcha, potomu chto ne tolko u raznykh khozyaek on poluchaetsya raznym, no i u odnoy i toy zhe khozyayki raz na raz ne prikhoditsya: osobenno esli menyat ne tolko sostav ingredientov, no i tekhnologiyu, poryadok zakladki, razmer narezki, sposob predvaritelnoy obrabotki produktov (sveklu snachala otvarivat ili zapekat, pripuskat v sobstvennom soku ili obzharivat v masle). No, prezhde chem eksperimentirovat, nuzhno ponyat osnovy - kak rabotayut spetsii, pryanosti i pripravy (i pochemu eto vse raznye veshchi); kakaya vam nuzhna bytovaya tekhnika, inventar, posuda i vsyakie "kukhonnye shtuchki"; kak alkogol sochetaetsya s edoy - i kak prevratit nabor blyud v garmonichnyy obed. Dlya kazhdoy gruppy blyud sushchestvuyut svoi pravila - i vse oni v predelno kontsentrirovannoy forme izlozheny v etoy knige. Pochemu kniga dostoyna prochteniya Eta kniga napisana po zayavkam chitateley predydushchey, razletevsheysya kak goryachie pirozhki: Eva sobirala voprosy, chitala otzyvy i uchla pozhelaniya v "Kukhne bez granits". V pervoy knige ona dala kubiki, a v etoy uchit stroit iz nikh stabilnye i garmonichnye konstruktsii. Napisano v kharakternom dlya Evy stile: emko, kratko i vnyatno. Kto eshche smog by umestit v odnoy glave obzor spetsiy, priprav i pryanostey, a v drugoy obyasnit, kak podobrat k blyudu pravilnyy alkogol? Nu i, konechno, nelzya ne otmetit illyustratsii - ikh vypolnil tot zhe khudozhnik, chto i v "Sam sebe shef-povare", i oni neveroyatno khorosho ottenyayut nasyshchennyy layfkhakami tekst. Avtor Eva Punsh okonchila stsenarnyy fakultet VGIK, mnogo let byla vinnym i restorannym kritikom. V 2006-m poluchila obrazovanie "povar-konditer". Rabotala v razlichnykh kafe i restoranakh Sankt-Peterburga povarom, vela kolonki, posvyashchennye istorii i teorii kulinarii. Regulyarno provodit gastronomicheskie master-klassy dlya nachinayushchikh i opytnykh domokhozyaek.Eto ee odinnadtsataya kniga i vtoraya kulinarnaya. Pervaya - "Sam sebe shef-povar" - neskolko mesyatsev ne pokidala top prodazh Ozon.ru i poluchila shirokoe chitatelskoe priznanie. Oformlenie knigi Oblozhka s klapanami, stilnye illyustratsii v 2 tsveta v gravyurnoy tekhnike. Klyuchevye slova Kulinariya, kak nauchitsya gotovit, sam sebe shef-povar, sochetaniya produktov, slozhnye blyuda, layfkhaki. Otzyvy Eva - redkiy tip kulinarnogo pisatelya: "pisatel pro edu". Ona chestno prozhila kazhdyy nyuans tekhnologiy, a tekstu pridala strukturu nastoyashchego uchebnika. Mozhno bez preuvelicheniya skazat, chto eta kniga soderzhit v sebe polku-druguyu kulinarnykh retseptov. Eshche odna vazhnaya redkaya detal - u avtora khorosho razvit vkus. YA etomu vkusu doveryayu i vam sovetuyu! Andrey Avrutov also known as vreditel, sozdatel i moderator okolokulinarnogo internet-soobshchestva kichen_nax Novaya knizhka Evy Punsh otlichna ot drugikh v pervuyu golovu tem, chto ona otvechaet ne na chernyshevskiy vopros "CHto delat?", a na krayne redko zadavaemye voprosy "Zachem delat?" i " Pochemu tak?". Dlya vdumchivogo chitatelya eta kniga budet klyuchom k ogromnomu korpusu kulinarnoy literatury, gde pro "CHto delat?" uzhe dvesti let kak vsye napisano, no znaniya eti mertvy bez ponimaniya vsego togo, o chem tak dokhodchivo napisala Eva. V spiske rekomendovannogo chteniya - №1, a potom mozhno chitat vsye ostalnoe. Andrey Bugayskiy, gastropisatel, televedushchiy, avtor programmy "Muzhskaya eda" Eva Punsh uzhe napisala odnu knigu, izbavlyayushchuyu ot neobkhodimosti pokupat vse ostalnye. I vot - oksyumoron - eshche odna. Dlya togo, komu interesno i vazhno, kak iz produktov rozhdayutsya blyuda, vpolne budet dostatochno "Kukhni po pravilam i bez", chtoby perestat boyatsya i nachat gotovit kazhdyy den. I zabyt pro etu knigu - chtoby dvigatsya po kulinarnoy mestnosti samomu. Ili, vchityvayas v drugie kulinarnye knigi, otkryvat v nikh novye smysly. Roman Loshmanov, glavnyy redaktor eda.ruNe stoit schitat, chto umenie gotovit - eto znanie na pamyat mnozhestva retseptov. Opytnyy kulinar sumeet prigotovit iz imeyushchikhsya produktov vkusnuyu edu, kotoroy i nazvaniya-to trudno pridumat. Emu net nadobnosti vspominat retsepty, on ponimaet dlya kakogo produkta kakaya trebuetsya obrabotka, s chem etot produkt sochetaetsya, a s chem ne ochen. On znaet, kakaya utvar neobkhodima dlya prigotovleniya togo ili inogo blyuda, znaet kak za ney ukhazhivat i soderzhit ee v rabochem sostoyanii. A samoe glavnoe - opytnyy kulinar mozhet pravilno vybrat produkt, ved eto - zalog uspekha na kukhne. Kniga Evy Punsh kak raz ob etom. Ona pomozhet vam nauchitsya razbiratsya v osnovopolagayushchikh pravilakh i tonkostyakh gastronomii i ne stanet navyazyvat vam grammy, gradusy, minuty. Eta kniga o glavnom - o pravilakh! A kogda vy ikh osvoite, to smozhete smelo eti pravila narushat, udivlyaya eshchye bolshe okruzhayushchikh svoim masterstvom! Vlad Piskunov, shef-povar, televedushchiy i avtor kulinarnykh knig

Of the chef from the Housewives is not access to rare ingredients and fancy techniques, and knowledge of the materiel: a set of products may be limited, but unlimited number of their combinations. You can argue about the hundreds of options of soup, because the end result affects every little thing: technology of preparation, the order of laying, the size of the cutting, method pre-treatment products (beets first, boil or bake, stew in their own juice or fry in oil). But before experimenting, you need to understand the basics — how do spices, herbs and condiments (and why it's all different things); what is needed appliances, equipment, dishes and all kitchen things; as alcohol goes well with food; how to turn a set of dishes in a harmonious lunch. For each group of dishes has its own rules — and they are all in a very concentrated form outlined in this book.

Technical characteristics of the product may differ.
Check the information at checkout
the operator of the contact center.

Reviews

  • Comments
Loading comments...