Книга, которую вы держите в руках, уникальна. Это первое и единственное описание истории охотничьей кухни с рубежа тысячелетий до наших дней. В ней вы найдете историю появления парадных охотничьих блюд и описание народной традиции приготовления добычи охотников, "дичного" меню древних славян, русских князей, царей и российских императоров, узнаете о том, какие блюда готовили из лося, глухаря и тетерева, как в действительности выглядели "почки заячьи верченые", существует ли "настоящий" салат оливье, откуда взялся знаменитый бефстроганов и как предлагал готовить медвежьи лапы по-русски известный французский гурман Александр Дюма. На страницах книги представлены результаты тщательно проведенных научных исследований, написанные на основе уникальных исторических источников, интересные рассказы об "охотничьем" меню первых поваренных книг и самых популярных заблуждениях о приготовлении дичи. Автор книги - известный журналист, исследователь русской охотничьей культуры, член редакционного совета старейшего отечественного охотничьего журнала "Охота и охотничье хозяйство", кандидат филологических наук, ученый секретарь секции охотоведения ЦДУ РАН, но прежде всего - страстный охотник и увлеченный кулинар. Она уверена: настоящий охотник должен уметь не только добыть зверя, но и вкусно его приготовить. Без этого охота - не охота, а трофей - не трофей!
Kniga, kotoruyu vy derzhite v rukakh, unikalna. Eto pervoe i edinstvennoe opisanie istorii okhotnichey kukhni s rubezha tysyacheletiy do nashikh dney. V ney vy naydete istoriyu poyavleniya paradnykh okhotnichikh blyud i opisanie narodnoy traditsii prigotovleniya dobychi okhotnikov, "dichnogo" menyu drevnikh slavyan, russkikh knyazey, tsarey i rossiyskikh imperatorov, uznaete o tom, kakie blyuda gotovili iz losya, glukharya i tetereva, kak v deystvitelnosti vyglyadeli "pochki zayachi verchenye", sushchestvuet li "nastoyashchiy" salat olive, otkuda vzyalsya znamenityy befstroganov i kak predlagal gotovit medvezhi lapy po-russki izvestnyy frantsuzskiy gurman Aleksandr Dyuma. Na stranitsakh knigi predstavleny rezultaty tshchatelno provedennykh nauchnykh issledovaniy, napisannye na osnove unikalnykh istoricheskikh istochnikov, interesnye rasskazy ob "okhotnichem" menyu pervykh povarennykh knig i samykh populyarnykh zabluzhdeniyakh o prigotovlenii dichi. Avtor knigi - izvestnyy zhurnalist, issledovatel russkoy okhotnichey kultury, chlen redaktsionnogo soveta stareyshego otechestvennogo okhotnichego zhurnala "Okhota i okhotniche khozyaystvo", kandidat filologicheskikh nauk, uchenyy sekretar sektsii okhotovedeniya TSDU RAN, no prezhde vsego - strastnyy okhotnik i uvlechennyy kulinar. Ona uverena: nastoyashchiy okhotnik dolzhen umet ne tolko dobyt zverya, no i vkusno ego prigotovit. Bez etogo okhota - ne okhota, a trofey - ne trofey!
The book you hold in your hands is unique. This is the first and only description of the history of hunting kitchen from the turn of the Millennium to the present day. In it you will find the story of the emergence of the ceremonial hunting of food and the description of national traditions of preparation of production of hunters, "dichny" menu of the ancient Slavs, the Russian princes, tsars and Russian emperors, learn about how meals were prepared from elk, wood grouse and black grouse, in fact, looked like a kidney wiercenie hare", is there a "real" salad where the famous beef Stroganoff and as I suggested to cook bear claws in Russian of the famous French gourmand Alexandre Dumas. The book presents the results of a carefully conducted research, written on the basis of unique historical sources, interesting stories about the "hunting" menu of the first cookbooks and one of the most popular misconceptions about cooking wild game. The author is a well-known journalist, scholar of Russian hunting culture, member of the editorial Board of the oldest national hunting magazine "hunting and hunting industry", candidate of philological Sciences, academic Secretary of the section of immunology CDU RAS, but above all a passionate lover and enthusiastic cook. She is sure that a real hunter should be able not only to extract the beast, but also delicious to cook it. Without it, hunting is not hunting, but the trophy is not a trophy!
Expected