Кулинария — это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили. Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид — краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии. Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мыможем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд. Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного — вкуса и аромата, за ними следуюттекстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.
Kulinariya eto sozdanie blyud s pomoshchyu raznykh tekhnik i ingredientov. Vy mozhete reshit, chto otvet zavisit ot togo, kto vy, gde zhivete i chto privykli est. Eto tak, no v osnove nashikh predpochteniy lezhat nashi chuvstva. My vse obladaem zreniem, obonyaniem, osyazaniem (vosprinimaem teksturu i temperaturu), slukhom i vkusom. Oni neotemlemy ot nashego gastronomicheskogo opyta, v kakoy by strane mira my ni zhili. Vkus, tekstura, aromat, temperatura i vneshniy vid kraeugolnye kamni vsey kulinarii, i ne vazhno, marinuete li vy ovoshchi v Indii ili varite ovsyanku v SHotlandii. Esli my s vami v sostoyanii ponyat, kak vse eti elementy vzaimodeystvuyut, mymozhem nayti klyuch k prigotovleniyu neizmenno voskhititelnykh blyud. Avtor razdelila knigu na pyat glav, nachav s osnovnogo vkusa i aromata, za nimi sleduyuttekstura, temperatura i vneshniy vid. Vy smozhete izuchit osnovy, shag za shagom, tak chto kogda doydete do temperatury, uzhe budete imet predstavlenie, kak ona povliyaet na vashe vospriyatie vkusa, aromata i tekstury.