"Приправы", "специи", "пряности" - эти слова прочно вошли в наш кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном значении. На самом же деле тема, касающаяся специй - их истории, пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии, - обширна и чрезвычайно интересна.В наши дни специи, пряности и приправы настолько глубоко вошли в кулинарные традиции практически всех народов мира, что без них трудно представить их существование. Употребление в пищу различных частей пряных растений постепенно превратилось из кулинарной традиции в жизненную необходимость. Только точно зная все необходимые компоненты различных пряных смесей и соусов, их пропорции для того или иного блюда, можно придать готовой пище тонкий, изысканный аромат, сделать ее аппетитной и полезной.Книга Б. Сахарова научит читателя правильно использовать имеющиеся в продаже пряности, познакомит с пряными растениями всего мира, в том числе и нашей страны. В выстроенной наподобие мини-энциклопедии книге подробно описаны отдельные пряности и пряно-ароматические травы с указанием их вкусовых особенностей и использования в кулинарии. Приведено описание более 60 наиболее популярных пряностей и примерно столько же рецептов из разных кухонь народов мира. Также в книге представлена классификация пряных растений. Данный труд познакомит вас со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом.2-е издание.
"Pripravy", "spetsii", "pryanosti" - eti slova prochno voshli v nash kukhonnyy obikhod, i zachastuyu my dazhe ne zadumyvaemsya ob ikh istinnom znachenii. Na samom zhe dele tema, kasayushchayasya spetsiy - ikh istorii, pryano-aromaticheskikh kachestv i tonkostey ispolzovaniya v kulinarii, - obshirna i chrezvychayno interesna.V nashi dni spetsii, pryanosti i pripravy nastolko gluboko voshli v kulinarnye traditsii prakticheski vsekh narodov mira, chto bez nikh trudno predstavit ikh sushchestvovanie. Upotreblenie v pishchu razlichnykh chastey pryanykh rasteniy postepenno prevratilos iz kulinarnoy traditsii v zhiznennuyu neobkhodimost. Tolko tochno znaya vse neobkhodimye komponenty razlichnykh pryanykh smesey i sousov, ikh proportsii dlya togo ili inogo blyuda, mozhno pridat gotovoy pishche tonkiy, izyskannyy aromat, sdelat ee appetitnoy i poleznoy.Kniga B. Sakharova nauchit chitatelya pravilno ispolzovat imeyushchiesya v prodazhe pryanosti, poznakomit s pryanymi rasteniyami vsego mira, v tom chisle i nashey strany. V vystroennoy napodobie mini-entsiklopedii knige podrobno opisany otdelnye pryanosti i pryano-aromaticheskie travy s ukazaniem ikh vkusovykh osobennostey i ispolzovaniya v kulinarii. Privedeno opisanie bolee 60 naibolee populyarnykh pryanostey i primerno stolko zhe retseptov iz raznykh kukhon narodov mira. Takzhe v knige predstavlena klassifikatsiya pryanykh rasteniy. Dannyy trud poznakomit vas so svoystvami, kachestvom, znacheniem, primeneniem, normami i pravilami upotrebleniya otdelnykh vidov pryanostey, privodit primery ikh sochetaniya s pishchey i drug s drugom.2-e izdanie.
