Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали не простую книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные принципы работы с шоколадом? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы.Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко будет полезна как опытным, так и начинающим кондитерам и шеф-поварам. Книга состоит из четырех разделов, посвященных истории шоколада, особенностям работы с какао-бобами, технологии приготовления шоколадных конфет и десертов, а также техникам работы с шоколадом - темперированию, окрашиванию, изготовлению нарезных конфет и трюфелей. Кроме того, в книге представлено несколько десятков авторских рецептов шоколада и шоколадных конфет, которые можно воспроизвести на кухне ресторана или в кондитерском цеху.На русском и английском языках.
Mnogokratnyy chempion mira po konditerskomu iskusstvu Elena SHramko v soavtorstve s frantsuzskim shokolate ZHakom Pulenom sozdali ne prostuyu knigu, a nastoyashchee posobie po rabote s shokoladom. Vam otkroyutsya glavnye tendentsii raboty s produktom, eksklyuzivnye retsepty i mnogo drugoe.Pochemu tak vazhno privnosit v kazhdoe svoe tvorenie energiyu? Kak sozdat nastoyashchiy konditerskiy shedevr? Kakovy glavnye printsipy raboty s shokoladom? Zdes vy naydete otvety na vse eti voprosy.Novaya kniga ot guru konditerskogo masterstva Eleny SHramko budet polezna kak opytnym, tak i nachinayushchim konditeram i shef-povaram. Kniga sostoit iz chetyrekh razdelov, posvyashchennykh istorii shokolada, osobennostyam raboty s kakao-bobami, tekhnologii prigotovleniya shokoladnykh konfet i desertov, a takzhe tekhnikam raboty s shokoladom - temperirovaniyu, okrashivaniyu, izgotovleniyu nareznykh konfet i tryufeley. Krome togo, v knige predstavleno neskolko desyatkov avtorskikh retseptov shokolada i shokoladnykh konfet, kotorye mozhno vosproizvesti na kukhne restorana ili v konditerskom tsekhu.Na russkom i angliyskom yazykakh.
