Как правильно засолить валуй? А замариновать белый гриб? Можно ли солить вместе разные виды грибов? Годятся ли в заморозку грибы-зонтики? Как лучше сушить сморчки — в духовке или на солнце? Что делать с дождевиками? Как заготовить лисички, чтобы они не горчили? Как засолить подгруздки, чтобы они остались хрустящими? Что такое квашение грибов? Как приготовить грибной алкоголь, грибной мед, грибное варенье и грибной чай? Как заготавливать смеси грибов с овощами, мясом, рыбой и птицей? Как сделать грибную колбасу? И как все это правильно сохранить?
В этой книге вы найдете ответы на все эти и многие другие вопросы. В отличие от прочих изданий, здесь приводятся рекомендации по заготовке и хранению для каждого вида российских грибов с учетом их индивидуальных особенностей.
Вы познакомитесь с секретами консервации, выработанными тысячелетним народным опытом, и со способами деликатесных заготовок, к которым прибегают рестораны «высокой» кухни, научитесь, как заготовить грибы современными методами (например, в мультиварке), а также узнаете о том, как интересно и подчас необычно заготавливают впрок грибы в других странах мира.
Книга будет полезна всем без исключения грибникам и домохозяйкам, решившим заготовить вкусные грибные запасы на зиму.
Kak pravilno zasolit valuy? A zamarinovat belyy grib? Mozhno li solit vmeste raznye vidy gribov? Godyatsya li v zamorozku griby-zontiki? Kak luchshe sushit smorchki v dukhovke ili na solntse? CHto delat s dozhdevikami? Kak zagotovit lisichki, chtoby oni ne gorchili? Kak zasolit podgruzdki, chtoby oni ostalis khrustyashchimi? CHto takoe kvashenie gribov? Kak prigotovit gribnoy alkogol, gribnoy med, gribnoe varene i gribnoy chay? Kak zagotavlivat smesi gribov s ovoshchami, myasom, ryboy i ptitsey? Kak sdelat gribnuyu kolbasu? I kak vse eto pravilno sokhranit? V etoy knige vy naydete otvety na vse eti i mnogie drugie voprosy. V otlichie ot prochikh izdaniy, zdes privodyatsya rekomendatsii po zagotovke i khraneniyu dlya kazhdogo vida rossiyskikh gribov s uchetom ikh individualnykh osobennostey. Vy poznakomites s sekretami konservatsii, vyrabotannymi tysyacheletnim narodnym opytom, i so sposobami delikatesnykh zagotovok, k kotorym pribegayut restorany vysokoy kukhni, nauchites, kak zagotovit griby sovremennymi metodami (naprimer, v multivarke), a takzhe uznaete o tom, kak interesno i podchas neobychno zagotavlivayut vprok griby v drugikh stranakh mira. Kniga budet polezna vsem bez isklyucheniya gribnikam i domokhozyaykam, reshivshim zagotovit vkusnye gribnye zapasy na zimu.