Кухня — одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Kukhnya odna iz samykh mifologizirovannykh chastey russkoy kultury. Razgovory o ney polnyatsya stereotipami: zachastuyu oni iskazhayut fakty i sozdayut pochti fantasticheskoe predstavlenie o vozniknoveniyakh blyud i tekh usloviyakh, v kotorykh oni gotovilis i podavalis. Mezhdu tem realnaya istoriya russkoy kukhni interesnee i slozhnee sozdannykh mifov: izmeneniya, kotorye ona preterpevala, byli tesno svyazany s obshchestvennoy zhiznyu, politikoy, ekonomikoy, vliyaniem drugikh kultur. Kniga izvestnykh istorikov kukhni Olgi i Pavla Syutkinykh issledovanie, rasstavlyayushchee mnogie tochki nad i. Kak poyavilas russkaya pech, kakuyu rol v stanovlenii kukhni igrala religiya, chem na samom dele byli blyuda, kotorye segodnya vosprinimayutsya kak stereotipno russkie, kak menyalis kulinarnye traditsii v sovetskoe vremya? Kniga soderzhit originalnye retsepty mnozhestva blyud, v tom chisle pochti zabytykh; ushnoe, vereshchaku, sbiten ili botvinyu vy mozhete prigotovit i segodnya.
