В своей новой книге Рустам Тангиров, один из самых востребованных шеф-поваров России, обладатель многочисленных кулинарных наград, представляет не только рецепты, приготовленные из собственноручно добытых в море, лесу, озере, поле продуктов, но и свою философию подачи: как превратить блюда, приготовленные в русской печи, на костре в лесу, у моря или озера, в шедевры высокой кухни. Рецепты в книге продублированы на английском языке.«Никто не станет отрицать, что кулинария — это искусство. Нам известны девять муз — покровительниц искусства и наук. Некоторое количество лет тому назад как будто бы отыскали еще одну, десятую музу — Кулину, покровительницу, понятное дело, кулинарии. Или даже — гастрономии. Мне кажется, эту музу отыскали именно тогда, когда мой коллега Рустам Тангиров уже работал поваром в питерском ресторане „Флора“, кухню которого я возглавлял. И случилось так, что именно Рустам, по моему глубокому убеждению, был первым поваром, которого эта муза погладила по голове. Он невероятно талантлив и трудолюбив. Его блюда можно рассматривать как полотна классных художников, в его работах (читайте — блюдах) я вижу классику, импрессионизм, авангард. В наше время нередко бывает так, что шеф-повара вкус приносят в жертву внешнему виду блюда, иными словами, красивое блюдо, отлично выстроено композиционно, однако в нем нет гармонии вкуса, а есть, простите, какая-то какофония, заставляющая твои рецепторы сначала запутаться, а потом упасть в обморок. Все это, в плане вкуса, не про Рустама. Он умудряется очень тонко сочетать внешний вид блюда и его вкус. Гармония — его кредо, как в презентации блюда, так и в его вкусе. Очень жаль, что произведения (читайте — картины) поваров не живут долго — их быстро съедают. Мне особенно жалко, как молниеносно исчезают произведения Рустама. Но уже завтра он придумывает новое. Я так не умею. Хорошо, что теперь есть эта книга!» — Илья Лазерсон, шеф-повар
V svoey novoy knige Rustam Tangirov, odin iz samykh vostrebovannykh shef-povarov Rossii, obladatel mnogochislennykh kulinarnykh nagrad, predstavlyaet ne tolko retsepty, prigotovlennye iz sobstvennoruchno dobytykh v more, lesu, ozere, pole produktov, no i svoyu filosofiyu podachi: kak prevratit blyuda, prigotovlennye v russkoy pechi, na kostre v lesu, u morya ili ozera, v shedevry vysokoy kukhni. Retsepty v knige produblirovany na angliyskom yazyke.Nikto ne stanet otritsat, chto kulinariya eto iskusstvo. Nam izvestny devyat muz pokrovitelnits iskusstva i nauk. Nekotoroe kolichestvo let tomu nazad kak budto by otyskali eshche odnu, desyatuyu muzu Kulinu, pokrovitelnitsu, ponyatnoe delo, kulinarii. Ili dazhe gastronomii. Mne kazhetsya, etu muzu otyskali imenno togda, kogda moy kollega Rustam Tangirov uzhe rabotal povarom v piterskom restorane Flora, kukhnyu kotorogo ya vozglavlyal. I sluchilos tak, chto imenno Rustam, po moemu glubokomu ubezhdeniyu, byl pervym povarom, kotorogo eta muza pogladila po golove. On neveroyatno talantliv i trudolyubiv. Ego blyuda mozhno rassmatrivat kak polotna klassnykh khudozhnikov, v ego rabotakh (chitayte blyudakh) ya vizhu klassiku, impressionizm, avangard. V nashe vremya neredko byvaet tak, chto shef-povara vkus prinosyat v zhertvu vneshnemu vidu blyuda, inymi slovami, krasivoe blyudo, otlichno vystroeno kompozitsionno, odnako v nem net garmonii vkusa, a est, prostite, kakaya-to kakofoniya, zastavlyayushchaya tvoi retseptory snachala zaputatsya, a potom upast v obmorok. Vse eto, v plane vkusa, ne pro Rustama. On umudryaetsya ochen tonko sochetat vneshniy vid blyuda i ego vkus. Garmoniya ego kredo, kak v prezentatsii blyuda, tak i v ego vkuse. Ochen zhal, chto proizvedeniya (chitayte kartiny) povarov ne zhivut dolgo ikh bystro sedayut. Mne osobenno zhalko, kak molnienosno ischezayut proizvedeniya Rustama. No uzhe zavtra on pridumyvaet novoe. YA tak ne umeyu. KHorosho, chto teper est eta kniga! Ilya Lazerson, shef-povar
