В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела "Функциональное питание" в дисциплине "Гигиена питания". Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания; представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", изучающих дисциплину "Гигиена питания", и может быть рекомендовано для подготовки бакалавров по направлению "Сервис" при изучении дисциплины "Санитария и гигиена питания". Пособие также будет полезно студентам ссузов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".2-е издание, стереотипное.
V uchebnom posobii rassmotreny osnovnye polozheniya razdela "Funktsionalnoe pitanie" v distsipline "Gigiena pitaniya". Dano ponyatie o funktsionalnom pitanii, funktsionalnykh pishchevykh produktakh, biologicheski aktivnykh dobavkakh k pishche, meste funktsionalnogo pitaniya v organizatsii pitaniya sovremennogo cheloveka. Opisany biologicheski aktivnye veshchestva v funktsionalnykh produktakh pitaniya; predstavlena klassifikatsiya biologicheski aktivnykh dobavok k pishche. Rassmotreny kharakteristiki grupp BAD (nutritsevtiki, parafarmatsevtiki, eubiotiki), osnovnye biologicheski aktivnye soedineniya v sostave pishchevykh produktov, ispolzovanie pishchevykh produktov kak nositeley biologicheski aktivnykh veshchestv, znachenie antioksidantov v zhiznedeyatelnosti organizma i nalichie antipishchevykh komponentov v naturalnykh pishchevykh produktakh. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya podgotovki bakalavrov po napravleniyu "Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya", izuchayushchikh distsiplinu "Gigiena pitaniya", i mozhet byt rekomendovano dlya podgotovki bakalavrov po napravleniyu "Servis" pri izuchenii distsipliny "Sanitariya i gigiena pitaniya". Posobie takzhe budet polezno studentam ssuzov, obuchayushchikhsya po spetsialnosti "Tekhnologiya produktsii obshchestvennogo pitaniya".2-e izdanie, stereotipnoe.
