Учебное пособие предназначено для изучения курса "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования.В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.4-е издание.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya izucheniya kursa "Tekhnologiya prigotovleniya khlebobulochnykh, muchnykh i konditerskikh izdeliy" (MDK 08.01) po rabochey professii 19.01.17 "Povar, konditer". Kniga napisana v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom, utverzhdennym Ministerstvom obrazovaniya i nauki RF, i prednaznachena dlya uchashchikhsya uchrezhdeniy srednego professionalnogo obrazovaniya.V uchebnom posobii izlozheny priemy i tekhnika podgotovki syrya, prigotovleniya izdeliy s ispolzovaniem noveyshikh tekhnologiy. Material soderzhit tekhnologicheskie skhemy, tablitsy, instruktsionnye karty, illyustratsii gotovykh izdeliy, kotorye pomogayut razvivat u obuchayushchikhsya navyki, neobkhodimye dlya ovladeniya professiey konditera.4-e izdanie.
The manual is intended for studying the course "Technology of preparation of bread, pastry and confectionery" (MDK 08.01) at the working 19.01.17 profession "Cook, confectioner". The book is written in accordance with Federal state educational standard, approved by the Ministry of education and science of the Russian Federation, and is intended for students of institutions of secondary professional education.
The training manual sets out the techniques and techniques of preparation of raw materials, making products using the latest technologies. The material contains technological charts, tables, instructional maps, illustrations of finished products, which help to develop students ' skills necessary for mastering the profession of pastry chef.
