Ароматные масла и уксусы, приправы и соусы, соленья и маринады, джемы и желе, холодные и горячие напитки, основные блюда, десерты и, конечно же, салаты — Кэтрин Фипс знает все о том, что можно приготовить из съедобных листьев и пряных трав. Ее кухня — настоящий фьюжн, сочетание богатейших кулинарных традиций разных стран. Грушевый пирог с розмарином, чизкейки с базиликом и кафрским лаймом, бульон с морскими водорослями и грибами, зеленая харисса, лабне с травами, молочный лед с тархуном и сорбет из листьев черной смородины, пряная баранина со шпинатом, стир-фрай с красной капустой и уткой, курица, тушенная с кинзой, чили и апельсином и многое, многое другое — откройте для себя оригинальные сочетания вкусов, созданных самой природой.«Варианты использования листьев бесконечны. В основном мы едим их на гарнир, в салатах или супах либо добавляем для цвета в рагу, картофель и карри. А ведь они способны играть и главные роли — запеченный или жареный кочанчик салата может быть не менее вкусным, чем стейк, отчасти потому, что в нем сохраняется упругость благодаря крепкой сердцевине. Я не хочу сказать, что все должны стать вегетарианцами или веганами, суть книги в другом — я просто хочу показать, насколько интереснее может быть блюдо, если мясо, рыбу или молочные продукты использовать в качестве вкусового акцента к овощам, а не наоборот». (Кэтрин Фипс)
Aromatnye masla i uksusy, pripravy i sousy, solenya i marinady, dzhemy i zhele, kholodnye i goryachie napitki, osnovnye blyuda, deserty i, konechno zhe, salaty Ketrin Fips znaet vse o tom, chto mozhno prigotovit iz sedobnykh listev i pryanykh trav. Ee kukhnya nastoyashchiy fyuzhn, sochetanie bogateyshikh kulinarnykh traditsiy raznykh stran. Grushevyy pirog s rozmarinom, chizkeyki s bazilikom i kafrskim laymom, bulon s morskimi vodoroslyami i gribami, zelenaya kharissa, labne s travami, molochnyy led s tarkhunom i sorbet iz listev chernoy smorodiny, pryanaya baranina so shpinatom, stir-fray s krasnoy kapustoy i utkoy, kuritsa, tushennaya s kinzoy, chili i apelsinom i mnogoe, mnogoe drugoe otkroyte dlya sebya originalnye sochetaniya vkusov, sozdannykh samoy prirodoy.Varianty ispolzovaniya listev beskonechny. V osnovnom my edim ikh na garnir, v salatakh ili supakh libo dobavlyaem dlya tsveta v ragu, kartofel i karri. A ved oni sposobny igrat i glavnye roli zapechennyy ili zharenyy kochanchik salata mozhet byt ne menee vkusnym, chem steyk, otchasti potomu, chto v nem sokhranyaetsya uprugost blagodarya krepkoy serdtsevine. YA ne khochu skazat, chto vse dolzhny stat vegetariantsami ili veganami, sut knigi v drugom ya prosto khochu pokazat, naskolko interesnee mozhet byt blyudo, esli myaso, rybu ili molochnye produkty ispolzovat v kachestve vkusovogo aktsenta k ovoshcham, a ne naoborot. (Ketrin Fips)
