Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи - в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса - от истинной классики, такой как говядина "Веллингтон", конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал "самой прекрасной лавкой мясника во всем мире".""Мясо. Полное руководство" - идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием". - Энтони Бурден
Kniga legendarnogo avstraliyskogo myasnika Entoni Pukharicha, napisannaya v soavtorstve s izvestnym fud-pisatelem Libbi Trevers, predstavlyaet soboy ischerpyvayushchee sovremennoe rukovodstvo na temu myasa. Domashnyaya ptitsa, baranina, svinina, govyadina, telyatina, a takzhe menee rasprostranennye krolchatina, olenina, myaso kenguru i pernatoy dichi - v knige sobrana aktualnaya informatsiya ob istorii, vidakh i porodakh zhivotnykh, o tom, kak ikh razvodyat i chem kormyat, privodyatsya skhemy razdelki tush i podrobnoe opisanie vsekh osnovnykh otrubov, dayutsya professionalnye sovety o khranenii, obrabotke i prigotovlenii myasa. Pomimo etogo v velikolepno illyustrirovannom vysokokhudozhestvennymi fotografiyami izdanii publikuetsya bolee 110 retseptov blyud iz myasa - ot istinnoy klassiki, takoy kak govyadina "Vellington", konfi iz utki, glazirovannaya rozhdestvenskaya vetchina i ossobuko, do avtorskikh retseptov vedushchikh shef-povarov planety. Vstupitelnoe slovo k knige napisal Entoni Burden, kotoryy dal ey neveroyatno vysokuyu otsenku, a avstraliyskiy myasnoy magazin Entoni Pukharicha, chey filial na Mankhettene otkrylsya osenyu 2019 goda, on nazval "samoy prekrasnoy lavkoy myasnika vo vsem mire".""Myaso. Polnoe rukovodstvo" - idealnoe posobie, kotoroe nauchit vas ponimat myaso, a takzhe to, chto s nim mozhno delat dlya dostizheniya maksimalnogo strategicheskogo i emotsionalnogo effekta. Entoni ponimaet myaso tak, kak ya nikogda ne smogu. Ego glubokoe znanie istorii, opyt v postavkakh, vyderzhivanii, obrabotke, razdelke i prigotovlenii zhivotnogo belka ne imeyut analogov. Ego neobychayno khoroshiy vkus i kulinarnye instinkty mozhno opredelit po kolichestvu vsemirno izvestnykh povarov, kotorykh mozhno chastenko videt v zadney komnate magazina, zhadno polzuyushchikhsya rezultatami ego trudov.Vy derzhite v rukakh pravilnuyu knigu. Izuchat ee budet nastoyashchim udovolstviem". - Entoni Burden
