В издании вы найдете рецепты блюд конца XVIII — начала XIX века из поваренных и кулинарных книг, хранящихся в книжном собрании Государственного Лермонтовского музея-заповедника «Тарханы». Часть из них взята из периодических изданий, бывших «энциклопедией русской жизни».
Представленные рецепты и советы отличают простота изложения, лаконичность и точность. «Экономический магазин, или Собрание всяких экономических известий...» поможет разобраться в тонкостях приготовления жасминного цукерброта и научит отличать его от цукерканда. «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства...» подскажет, как запекать сарацинское пшено и зажаривать уток с печерицами. А следуя выдержкам из сочинения «Хозяин и хозяйка, или Должности господина и госпожи во всех видах и всех частях, до домоводства относящихся», можно удивить близких гамбургской пшенной кашей и карлсбадскими сухарями.
Наставления к приготовлению снедей на каждый день или для праздничного меню, практические рекомендации и классические рецепты блюд представлены в том порядке, в котором подавались к столу согласно этикету.
Книга будет полезна всем, кто интересуется кулинарией, историей и литературой.
V izdanii vy naydete retsepty blyud kontsa XVIII nachala XIX veka iz povarennykh i kulinarnykh knig, khranyashchikhsya v knizhnom sobranii Gosudarstvennogo Lermontovskogo muzeya-zapovednika Tarkhany. CHast iz nikh vzyata iz periodicheskikh izdaniy, byvshikh entsiklopediey russkoy zhizni. Predstavlennye retsepty i sovety otlichayut prostota izlozheniya, lakonichnost i tochnost. Ekonomicheskiy magazin, ili Sobranie vsyakikh ekonomicheskikh izvestiy... pomozhet razobratsya v tonkostyakh prigotovleniya zhasminnogo tsukerbrota i nauchit otlichat ego ot tsukerkanda. Povarennyy kalendar, ili Samouchitel povarennogo iskusstva... podskazhet, kak zapekat saratsinskoe psheno i zazharivat utok s pecheritsami. A sleduya vyderzhkam iz sochineniya KHozyain i khozyayka, ili Dolzhnosti gospodina i gospozhi vo vsekh vidakh i vsekh chastyakh, do domovodstva otnosyashchikhsya, mozhno udivit blizkikh gamburgskoy pshennoy kashey i karlsbadskimi sukharyami. Nastavleniya k prigotovleniyu snedey na kazhdyy den ili dlya prazdnichnogo menyu, prakticheskie rekomendatsii i klassicheskie retsepty blyud predstavleny v tom poryadke, v kotorom podavalis k stolu soglasno etiketu. Kniga budet polezna vsem, kto interesuetsya kulinariey, istoriey i literaturoy.
