Учебное пособие составлено для выполнения выпускных квалификационных работ, а также изучения программы курса "Проектирование предприятий отрасли". В нем представлены прогрессивные аппаратурно-технологические схемы производства спиртных напитков - водок, ликеро-водочных изделий, виски. Отражены современные нормативные документы отрасли, новые ГОСТ на сырье, полупродукты производства и готовую продукцию, учтены научно-практические аспекты технологии спиртных напитков с применением древесины, актуальные разработки в технологии и оборудовании. Приведены примеры по расчету продуктов и компоновочных решений основных технологических участков производства. Даны характеристики новых видов оборудования. Приведены нормы расхода энергоресурсов, требования к метрологической службе, отоплению, вентиляции и теплоснабжению. Описаны требования к строительному проектированию, взрывопожаробезопасности, технике безопасности и производственной санитарии, охране окружающей среды, основные технико-экономические показатели, обобщены данные по проектированию предприятий. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология бродильных производств и виноделие" и магистерской программе "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков".
Uchebnoe posobie sostavleno dlya vypolneniya vypusknykh kvalifikatsionnykh rabot, a takzhe izucheniya programmy kursa "Proektirovanie predpriyatiy otrasli". V nem predstavleny progressivnye apparaturno-tekhnologicheskie skhemy proizvodstva spirtnykh napitkov - vodok, likero-vodochnykh izdeliy, viski. Otrazheny sovremennye normativnye dokumenty otrasli, novye GOST na syre, poluprodukty proizvodstva i gotovuyu produktsiyu, uchteny nauchno-prakticheskie aspekty tekhnologii spirtnykh napitkov s primeneniem drevesiny, aktualnye razrabotki v tekhnologii i oborudovanii. Privedeny primery po raschetu produktov i komponovochnykh resheniy osnovnykh tekhnologicheskikh uchastkov proizvodstva. Dany kharakteristiki novykh vidov oborudovaniya. Privedeny normy raskhoda energoresursov, trebovaniya k metrologicheskoy sluzhbe, otopleniyu, ventilyatsii i teplosnabzheniyu. Opisany trebovaniya k stroitelnomu proektirovaniyu, vzryvopozharobezopasnosti, tekhnike bezopasnosti i proizvodstvennoy sanitarii, okhrane okruzhayushchey sredy, osnovnye tekhniko-ekonomicheskie pokazateli, obobshcheny dannye po proektirovaniyu predpriyatiy. Prednaznacheno dlya studentov, obuchayushchikhsya po napravleniyu "Tekhnologiya brodilnykh proizvodstv i vinodelie" i magisterskoy programme "Biotekhnologiya alkogolnykh, slaboalkogolnykh i bezalkogolnykh napitkov".
Expected