Монография посвящена одной из важнейших составляющих традиционной культуры – системе питания, для которой, с одной стороны, свойственен известный консерватизм, определяемый исторически сложившимися и природно обусловленными правилами культуры и быта и занятиями населения, а с другой – эта сфера всегда была восприимчива к новациям, заимствованиям. Это отражалось в возникновении историко-культурных ареалов, для которых было характерно существование общих или схожих черт традиционной культуры, в том числе в отношении распространения определенных блюд, способов их приготовления, этикетных норм, связанных с поведением за столом, разновидностей ритуальной пищи и т. д.
В работе последовательно рассматриваются все эти и иные аспекты традиционной культуры питания: организация процесса приготовления пищи и используемая при этом утварь, основные продукты питания и способы приготовления пищи, а также заготовка продуктов впрок, этикет стола, напитки, различные виды ритуальной пищи.
Отмечаются изменения в системе питания под влиянием трансформаций общественного и семейного уклада жизни и социально-экономических и культурных перемен в период второй половины XIX–XX вв. Данная работа является первым обобщающим систематическим исследованием традиционной культуры питания народов Дагестана.
Monografiya posvyashchena odnoy iz vazhneyshikh sostavlyayushchikh traditsionnoy kultury sisteme pitaniya, dlya kotoroy, s odnoy storony, svoystvenen izvestnyy konservatizm, opredelyaemyy istoricheski slozhivshimisya i prirodno obuslovlennymi pravilami kultury i byta i zanyatiyami naseleniya, a s drugoy eta sfera vsegda byla vospriimchiva k novatsiyam, zaimstvovaniyam. Eto otrazhalos v vozniknovenii istoriko-kulturnykh arealov, dlya kotorykh bylo kharakterno sushchestvovanie obshchikh ili skhozhikh chert traditsionnoy kultury, v tom chisle v otnoshenii rasprostraneniya opredelennykh blyud, sposobov ikh prigotovleniya, etiketnykh norm, svyazannykh s povedeniem za stolom, raznovidnostey ritualnoy pishchi i t. d. V rabote posledovatelno rassmatrivayutsya vse eti i inye aspekty traditsionnoy kultury pitaniya: organizatsiya protsessa prigotovleniya pishchi i ispolzuemaya pri etom utvar, osnovnye produkty pitaniya i sposoby prigotovleniya pishchi, a takzhe zagotovka produktov vprok, etiket stola, napitki, razlichnye vidy ritualnoy pishchi. Otmechayutsya izmeneniya v sisteme pitaniya pod vliyaniem transformatsiy obshchestvennogo i semeynogo uklada zhizni i sotsialno-ekonomicheskikh i kulturnykh peremen v period vtoroy poloviny XIXXX vv. Dannaya rabota yavlyaetsya pervym obobshchayushchim sistematicheskim issledovaniem traditsionnoy kultury pitaniya narodov Dagestana.
