Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба."Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта. Она содержит более 3300 статей, посвященных гигиене питания и безопасности хлебобулочных изделий, сырью и пищевым добавкам, необходимым для их производства, технологиям и процессам хлебопекарного производства и необходимого для этого оборудования, организации производства и контролю за ним, хранению и реализации хлебобулочных изделий, их видам и значению.Это настольная книга любого специалиста, занятого в сфере производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцев ресторанов, кафе и закусочных.Знакомство с "Энциклопедией пекаря" - первый шаг на пути организации собственного дела в области питания.
Eta kniga - pervaya popytka sobrat i obobshchit razroznennuyu informatsiyu, svyazannuyu s tekhnologiey khlebopecheniya i znacheniem khleba."Entsiklopediya pekarya" sozdana na osnove analiza i sistematizatsii svedeniy iz raznykh istochnikov: monografiy, uchebnikov, normativnoy i tekhnicheskoy dokumentatsii, otraslevykh zhurnalov, dissertatsiy, proizvodstvennogo opyta. Ona soderzhit bolee 3300 statey, posvyashchennykh gigiene pitaniya i bezopasnosti khlebobulochnykh izdeliy, syryu i pishchevym dobavkam, neobkhodimym dlya ikh proizvodstva, tekhnologiyam i protsessam khlebopekarnogo proizvodstva i neobkhodimogo dlya etogo oborudovaniya, organizatsii proizvodstva i kontrolyu za nim, khraneniyu i realizatsii khlebobulochnykh izdeliy, ikh vidam i znacheniyu.Eto nastolnaya kniga lyubogo spetsialista, zanyatogo v sfere proizvodstva ili prodazhi khlebobulochnykh izdeliy, a takzhe vladeltsev restoranov, kafe i zakusochnykh.Znakomstvo s "Entsiklopediey pekarya" - pervyy shag na puti organizatsii sobstvennogo dela v oblasti pitaniya.
