Данное учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ.
Пособие дополнено и переработано в соответствии с требованиями к общественному питанию при рыночных отношениях. В нем охвачен широкий круг вопросов, связанных с организацией обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Внимание акцентируется на современных методах и формах, прогрессивных технологиях обслуживания. Дана характеристика всех видов столовой посуды, приборов, белья, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд.
Подробно освещаются особенности обслуживания банкетов, праздничных мероприятий, специальных форм обслуживания (шведский стол, бизнес-ланч, кофе-брейк, кейтеринги др.). Рассматриваются особенности обслуживания иностранных туристов.
Учебное пособие содержит практические и нормативные материалы.
Для наглядности имеется большое количество иллюстрированного материала в виде отличных, художественно выполненных рисунков, схем, таблиц.
Учебное пособие предназначено для студентов колледжей, профессиональных училищ, а также представляет интерес для руководителей и работников общественного питания.
7-е издание, стереотипное.
Dannoe uchebnoe posobie podgotovleno v sootvetstvii s gosudarstvennym obrazovatelnym standartom Ministerstva obrazovaniya i nauki RF. Posobie dopolneno i pererabotano v sootvetstvii s trebovaniyami k obshchestvennomu pitaniyu pri rynochnykh otnosheniyakh. V nem okhvachen shirokiy krug voprosov, svyazannykh s organizatsiey obsluzhivaniya na predpriyatiyakh obshchestvennogo pitaniya razlichnykh tipov i klassov. Vnimanie aktsentiruetsya na sovremennykh metodakh i formakh, progressivnykh tekhnologiyakh obsluzhivaniya. Dana kharakteristika vsekh vidov stolovoy posudy, priborov, belya, servirovki stolov; udeleno bolshoe vnimanie pravilam podachi blyud. Podrobno osveshchayutsya osobennosti obsluzhivaniya banketov, prazdnichnykh meropriyatiy, spetsialnykh form obsluzhivaniya (shvedskiy stol, biznes-lanch, kofe-breyk, keyteringi dr.). Rassmatrivayutsya osobennosti obsluzhivaniya inostrannykh turistov. Uchebnoe posobie soderzhit prakticheskie i normativnye materialy. Dlya naglyadnosti imeetsya bolshoe kolichestvo illyustrirovannogo materiala v vide otlichnykh, khudozhestvenno vypolnennykh risunkov, skhem, tablits. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov kolledzhey, professionalnykh uchilishch, a takzhe predstavlyaet interes dlya rukovoditeley i rabotnikov obshchestvennogo pitaniya. 7-e izdanie, stereotipnoe.
This manual has been prepared in accordance with the state educational standard of the Ministry of education and science of the Russian Federation.
The manual is completed and processed in accordance with the requirements to public power in market relations. It covers a wide range of issues related to the organization of service at public catering enterprises of different types and classes. The emphasis is on modern methods and forms, progressive maintenance technologies. The characteristic of all kinds of tableware, devices, linen, table appointments; paid great attention to the rules of serving dishes.
Detail highlights service features banquets, holiday events, special forms of service (buffet, business lunch, coffee break, catering etc.). Peculiarities of serving foreign tourists.
The workbook contains practical and normative materials.
For clarity, there is a large amount of illustrated material in the form of excellent, artistically crafted drawings, diagrams, tables.
The textbook is designed for students of colleges, vocational schools, and also of interest for managers and catering staff.
7th edition, stereotyped.
