Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в список 50 наиболее востребованных на рынкетруда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебною процесса при освоении вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по профессии. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь можно использовать в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело».Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 1
Materialy uchebnogo posobiya yavlyayutsya uchebno-metodicheskim kompleksom modulya PM.01 Prigotovlenie blyud iz ovoshchey i gribov po professii srednego professionalnogo obrazovaniya 19.01.17 Povar, konditer, vkhodyashchey v spisok 50 naibolee vostrebovannykh na rynketruda, novykh i perspektivnykh professiy, trebuyushchikh srednego professionalnogo obrazovaniya (TOP-50).V knige rassmotreny klassifikatsiya, tovarovednaya kharakteristika, assortiment traditsionnykh vidov ovoshchey, plodov i gribov, opisany protsess podgotovki pryanostey i priprav, organizatsiya tekhnologicheskogo protsessa obrabotki ovoshchey, plodov i gribov, pryanostey i priprav. Opisany sposoby minimizatsii otkhodov pri obrabotke syrya, privedeny trebovaniya k kachestvu i sroki khraneniya ovoshchey i plodov, pravila otsenki kachestva, usloviya i sroki khraneniya polufabrikatov iz ovoshchey i gribov i gotovoy produktsii. Izlozheny tekhnologii prigotovleniya osnovnykh i prostykh blyud i garnirov iz traditsionnykh vidov ovoshchey i gribov. V kontse kazhdoy glavy dany kontrolnye voprosy dlya kontrolya usvoeniya poluchennykh znaniy.V elektronnoe prilozhenie k uchebnomu posobiyu vkhodit anglo-russkiy slovar, kotoryy yavlyaetsya neotemlemoy chastyu uchebnoyu protsessa pri osvoenii vida professionalnoy deyatelnosti Prigotovlenie blyud iz ovoshchey i gribov i sootvetstvuyushchikh professionalnykh kompetentsiy (PK) po professii. V slovar vklyuchena terminologiya professionalnoy napravlennosti, posvyashchennaya prigotovleniyu kulinarnykh blyud i retseptov rossiyskoy i mezhdunarodnoy kukhni. Dannyy slovar mozhno ispolzovat v khode podgotovki konkursantov k mezhdunarodnomu professionalnomu chempionatu WorldSkills Russia po kompetentsii Povarskoe delo.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya ochnoy i zaochnoy form obucheniya, obuchayushchikhsya po professiyam: 1
