В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».3-е издание, переработанное и дополненное.
V uchebnom posobii rassmotreny protsessy, proiskhodyashchie v produktakh pod vliyaniem razlichnykh sposobov ikh obrabotki, a takzhe faktory, vliyayushchie na kachestvo gotovoy produktsii. Privedena normativnaya i tekhnologicheskaya dokumentatsiya, a takzhe ee ispolzovanie na predpriyatiyakh obshchestvennogo pitaniya. Predstavleny laboratornye raboty po prigotovleniyu i oformleniyu razlichnykh polufabrikatov, blyud, izdeliy i napitkov.Sootvetstvuet trebovaniyam federalnykh gosudarstvennykh obrazovatelnykh standartov vysshego obrazovaniya poslednego pokoleniya.Dlya studentov obrazovatelnykh organizatsiy vysshego obrazovaniya, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgotovki 19.03.04 Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya.3-e izdanie, pererabotannoe i dopolnennoe.
