Chat with us, powered by LiveChat

Use the virtual keyboard to enter text

Закрыть клавиатуру
1
!
2
@
3
#
4
$
5
%
6
^
7
&
8
*
9
(
0
)
_
!
1
@
2
#
3
$
4
%
5
^
6
&
7
*
8
(
9
)
0
_
-
Q
й
W
ц
E
у
R
к
T
е
Y
н
U
г
I
ш
O
щ
P
з
[{
х
]}
ъ
A
ф
S
ы
D
в
F
а
G
п
H
р
J
о
K
л
L
д
:;
ж
'"
э
\
ё
Shift
Z
я
X
ч
C
с
V
м
B
и
N
т
M
ь
<,
б
>.
ю
/
?
+
=
Русский
English
CAPS
Space
Enter
Вход

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов

TEKHNOLOGIYA PROIZVODSTVA KHLEBA I KHLEBOBULOCHNYKH IZDELIY 3-e izd., ispr. i dop. Uchebnik dlya vuzov

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов

ID 1703866

В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющим...

V kurse rassmotreny faktory, formiruyushchie i sokhranyayushchie kachestvo khleba i khlebobulochnykh izdeliy. Dana kharakteristika osnovnomu i dopolnitelnomu syryu, v tom chisle khlebopekarnym uluchshitelyam, yavlyayushchim...

Publisher
Cover
Твердый переплет
Publication date
2022
$43.49
(0)
In Stock

Packing products

20 working days

Pick-up

1 - 2 business days, free

Delivery

1 business day

Product details

Publisher
Cover
Твердый переплет
EAN
9785534145625
ISBN
978-5-534-14562-5
Publication date
2022
Page count
251
Format
70x100/16

В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».

V kurse rassmotreny faktory, formiruyushchie i sokhranyayushchie kachestvo khleba i khlebobulochnykh izdeliy. Dana kharakteristika osnovnomu i dopolnitelnomu syryu, v tom chisle khlebopekarnym uluchshitelyam, yavlyayushchimsya effektivnym sredstvom regulirovaniya kachestva khlebobulochnykh izdeliy. Osoboe vnimanie udeleno khlebopekarnym svoystvam muki, kotorye predopredelyayut kachestvo gotovykh izdeliy. Predstavlen obzor issledovaniy v oblasti razrabotki novykh retseptur i tekhnologiy izgotovleniya khlebobulochnykh izdeliy dlya profilakticheskogo pitaniya. V kurse priveden spisok nauchno-tekhnicheskoy literatury, vyshedshey za poslednee desyatiletie, iz kotoroy mozhno poluchit dopolnitelnuyu informatsiyu o sovremennykh tekhnologiyakh khlebopecheniya i napravleniyakh nauchno-tekhnicheskogo progressa v khlebopekarnoy otrasli. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovaniya. Kurs prednaznachen dlya studentov, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgotovki Produkty pitaniya iz rastitelnogo syrya, a takzhe mozhet byt rekomendovan dlya studentov, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgotovki Tovarovedenie.

Coming soon...

Technical characteristics of the product may differ.
Check the information at checkout
the operator of the contact center.

Reviews

  • Comments
Loading comments...