Как создать ресторан вне моды и вне времени - красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге "Умное меню. Сделано в Петербурге". Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции.Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет.Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.
Kak sozdat restoran vne mody i vne vremeni - krasivyy, bolshoy, semeynyy, s po-domashnemu vkusnoy edoy? Imenno ob etom poydet rech v knige "Umnoe menyu. Sdelano v Peterburge". Professionalnyy restorator Igor Prashchenko i shef-povar Zinnyat Akbashev rasskazhut o tom, kak poyavilsya na svet odin iz samykh populyarnykh restoranov Sankt-Peterburga FermA, chto stalo prichinoy takogo uspekha i kakimi printsipami sleduet rukovodstvovatsya pri otkrytii novogo restorana. Bolshoe vnimanie v knige udeleno takzhe i filosofii pitaniya, osnovannoy na ispolzovanii isklyuchitelno naturalnykh i bezopasnykh produktov, i printsipam umnogo menyu, kotoroe uchityvaet ne tolko stoimost ingredientov, no i vse nakladnye raskhody i chelovecheskie emotsii.Avtory delyatsya s chitatelyami retseptami luchshikh blyud iz restorannogo menyu, sozdannymi na osnove printsipov natural food, v kotorykh sochetayutsya uvazhenie k traditsiyam kukhon raznykh stran, tvorcheskiy podkhod i ekonomicheskiy raschet.Eta kniga budet polezna spetsialistam, zanyatym v sfere restorannogo biznesa, a takzhe tem, kto interesuetsya voprosami kulinarii.
