"Большая книга" гранд-шефа Алена Дюкасса в каком-то смысле изменила кулинарный мир. Для большинства поваров мира Grand Livre de Cuisine стала настоящим пособием высшего кулинарного мастерства. В отличие от авторов обычных рецептурных и справочных изданий, Дюкасс и его соавторы (группа поваров экстра-класса) не боятся делиться своими секретами и дают подробнейшие инструкции по приготовлению и подаче блюд из арсенала ресторанов мишленовского уровня. Но особое внимание Дюкасс обращает на то, что в современном мире настоящая Еда с большой буквы рождается прежде всего благодаря превосходным продуктам: овощам, выращенным в собственном огороде или на небольших фермах, дичи, добытой в естественных условиях, мясу, полученному из конкретной местности, прославившейся выращиванием скота определенных пород. Каждый продукт - шедевр природы и гимн тем, кто его произвел. Этот фолиант, получивший все мыслимые награды на престижных конкурсах кулинарных книг, адресован не только продвинутым профессионалам - ведь правильно, по-дюкассовски, приготовить поленту (обязательно с пармезаном и маскарпоне) или картофель (непременно обжаривая дважды: сначала в утином жире, а затем в масле-нуазет) сможет каждый, для кого еда - не только физиологический процесс, но прежде всего особый акт постижения мира.
"Bolshaya kniga" grand-shefa Alena Dyukassa v kakom-to smysle izmenila kulinarnyy mir. Dlya bolshinstva povarov mira Grand Livre de Cuisine stala nastoyashchim posobiem vysshego kulinarnogo masterstva. V otlichie ot avtorov obychnykh retsepturnykh i spravochnykh izdaniy, Dyukass i ego soavtory (gruppa povarov ekstra-klassa) ne boyatsya delitsya svoimi sekretami i dayut podrobneyshie instruktsii po prigotovleniyu i podache blyud iz arsenala restoranov mishlenovskogo urovnya. No osoboe vnimanie Dyukass obrashchaet na to, chto v sovremennom mire nastoyashchaya Eda s bolshoy bukvy rozhdaetsya prezhde vsego blagodarya prevoskhodnym produktam: ovoshcham, vyrashchennym v sobstvennom ogorode ili na nebolshikh fermakh, dichi, dobytoy v estestvennykh usloviyakh, myasu, poluchennomu iz konkretnoy mestnosti, proslavivsheysya vyrashchivaniem skota opredelennykh porod. Kazhdyy produkt - shedevr prirody i gimn tem, kto ego proizvel. Etot foliant, poluchivshiy vse myslimye nagrady na prestizhnykh konkursakh kulinarnykh knig, adresovan ne tolko prodvinutym professionalam - ved pravilno, po-dyukassovski, prigotovit polentu (obyazatelno s parmezanom i maskarpone) ili kartofel (nepremenno obzharivaya dvazhdy: snachala v utinom zhire, a zatem v masle-nuazet) smozhet kazhdyy, dlya kogo eda - ne tolko fiziologicheskiy protsess, no prezhde vsego osobyy akt postizheniya mira.
