В этой уникальной книге найдется все необходимое, чтобы превратить добычу охотника в кулинарный шедевр: от подробной схемы разделки лосиной туши до тонкостей выбора температурного режима для запекания ростбифа, от созревания и хранения мяса дичи до безопасности его употребления в пищу. На её страницах - последние достижения в области мясной кулинарии и лучшие классические охотничьи блюда со всего света: вкуснейший лагман из гуся и жареный вальдшнеп, огромный ростбиф из лосятины и шницель по-охотничьи, террин из оленины, классический ресторанный стейк "Диана" и немецкое жаркое из кабаньего бока. Вы узнаете, какую дичь подавали на стол римских патрициев, что ели в средневековых европейских монастырях, как готовили дичь американские индейцы, кому и где подавали на стол жаркое из рыси, и какую роль сыграла охота в жизни большого гурмана А. Дюма. Автор книги - известный журналист, специалист по охотничьей культуре и кулинар - расскажет, как потушить бобра по рецепту канадских лесорубов и сварить суп из его хвоста, как приготовить зайца по-королевски, испечь пирог с диким гусем и сделать итальянскую пасту с мясом кабана. Но не беспокойтесь - это совсем не так сложно, как кажется. Подробные отработанные пошаговые рецепты с фотографиями помогут вам научиться готовить любую дичь так, чтобы она стала любимым блюдом на вашем столе.
V etoy unikalnoy knige naydetsya vse neobkhodimoe, chtoby prevratit dobychu okhotnika v kulinarnyy shedevr: ot podrobnoy skhemy razdelki losinoy tushi do tonkostey vybora temperaturnogo rezhima dlya zapekaniya rostbifa, ot sozrevaniya i khraneniya myasa dichi do bezopasnosti ego upotrebleniya v pishchu. Na eye stranitsakh - poslednie dostizheniya v oblasti myasnoy kulinarii i luchshie klassicheskie okhotnichi blyuda so vsego sveta: vkusneyshiy lagman iz gusya i zharenyy valdshnep, ogromnyy rostbif iz losyatiny i shnitsel po-okhotnichi, terrin iz oleniny, klassicheskiy restorannyy steyk "Diana" i nemetskoe zharkoe iz kabanego boka. Vy uznaete, kakuyu dich podavali na stol rimskikh patritsiev, chto eli v srednevekovykh evropeyskikh monastyryakh, kak gotovili dich amerikanskie indeytsy, komu i gde podavali na stol zharkoe iz rysi, i kakuyu rol sygrala okhota v zhizni bolshogo gurmana A. Dyuma. Avtor knigi - izvestnyy zhurnalist, spetsialist po okhotnichey kulture i kulinar - rasskazhet, kak potushit bobra po retseptu kanadskikh lesorubov i svarit sup iz ego khvosta, kak prigotovit zaytsa po-korolevski, ispech pirog s dikim gusem i sdelat italyanskuyu pastu s myasom kabana. No ne bespokoytes - eto sovsem ne tak slozhno, kak kazhetsya. Podrobnye otrabotannye poshagovye retsepty s fotografiyami pomogut vam nauchitsya gotovit lyubuyu dich tak, chtoby ona stala lyubimym blyudom na vashem stole.
This unique book has everything you need to turn the prey of the hunter in a culinary masterpiece: from detailed diagrams of cutting elk carcasses to the subtleties of the choice of temperature for baking roast beef, ripening and storage of game meat to the safety of its food. In its pages, the latest achievements in the field of meat cooking and hunting the best classic dishes from around the world: delicious lagman of goose and roast woodcock, a huge elk roast beef and schnitzel-hunting, terrine of venison, a classic restaurant steak "Diane" and German roast boar side. You will learn what kind of game was served at the table of Roman patricians, what did they eat in medieval European monasteries, and how you prepared the game of American Indians, to whom and where was served at the table hot from the lynx, and the role of hunting in the life of a big foodie by A. Dumas. The author is a well-known journalist, specialist on hunting culture and the cook will tell you how to extinguish the beaver prescription canadian loggers and boil the soup his tail, how to cook rabbit king, to bake a cake with a wild goose and to make Italian pasta with wild boar meat. But don't worry - it's not as difficult as it seems. Proven detailed step-by-step recipes with photos will help you to learn how to cook any game so that it became a favorite dish on your table.
Expected