Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
My znaem, chto sous delaet lyuboe traditsionnoe blyudo neobychnym. My takzhe znaem neskolko sousov, kotorye odobrili nashi rodnye i druzya. No my po-prezhnemu zadaemsya voprosom: chto zhe takoe sous i pochemu on tak izmenyaet vkus blyuda v luchshuyu storonu? Dannaya kniga otgadyvaet mnogie zagadki, kasayushchiesya etoy tayny! Kakimi byvayut sousy po konsistentsii. Kakovy printsipy osnovnykh sousov: belogo, krasnogo, gollandskogo, smetannogo. Samaya prostaya, no ischerpyvayushchaya klassifikatsiya sousov. Materinskie sousy Ogyusta Eskofe. CHem i iz chego gotovit. I, nakonets, retsepty emulgirovannykh, tomatnykh, syrnykh i slivochnykh, kislo-sladkikh sousov, iz trav i barbekyu-sousov, a takzhe dipy, salsy i dressingi. Ves mirovoy opyt sosredotochen v dannom izdanii. Podobnoy podrobnoy entsiklopedii sousov so mnozhestvom faktov, sovetov, rekomendatsiy ne bylo na knizhnom rynke.
