Повар и автор кулинарных книг Рейчел де Тампл, работавшая на кухнях Хестона Блюменталя и других именитых британских шефов, теперь ведет курсы по консервации и ферментации в популярной кулинарной школе River Cottage. Она отобрала для этой книги лучшие рецепты ферментированных блюд, удивительно простых в приготовлении, но при этом весьма оригинальных: «оливки» из терна, квашеный пастернак с карри и грушей, песто из черемши, крем-фреш на комбуче, морковно-имбирный квас с корицей и куркумой, соленый крыжовник, харриса с черешней и веганский кефир, булочки с ревенем и кардамоном, джем из шиповника и миндальная рикотта… Вы убедитесь, что домашняя ферментация — это вкусно, полезно и невероятно увлекательно!«Эта книга познакомит вас с разнообразием мира ферментации: от разноцветия кимчи и других вариаций на тему квашеной капусты, содержащих пробиотики солений, домашнего уксуса и кваса до выпечки на закваске и легкоусвояемых молочных продуктов. Я поделюсь своими знаниями и секретами, которые собирала по крупицам много лет у себя на кухне и на кухнях школы River Cottage. Они подкреплены опытом целой армии таких же преданных своему делу ферментаторов. Здесь есть все, что поможет вам сделать первые шаги в этом ремесле, овладеть его основами и творчески развить свои навыки, собирая по пути невероятно богатый урожай». (Рейчел де Тампл)
Povar i avtor kulinarnykh knig Reychel de Tampl, rabotavshaya na kukhnyakh KHestona Blyumentalya i drugikh imenitykh britanskikh shefov, teper vedet kursy po konservatsii i fermentatsii v populyarnoy kulinarnoy shkole River Cottage. Ona otobrala dlya etoy knigi luchshie retsepty fermentirovannykh blyud, udivitelno prostykh v prigotovlenii, no pri etom vesma originalnykh: olivki iz terna, kvashenyy pasternak s karri i grushey, pesto iz cheremshi, krem-fresh na kombuche, morkovno-imbirnyy kvas s koritsey i kurkumoy, solenyy kryzhovnik, kharrisa s chereshney i veganskiy kefir, bulochki s revenem i kardamonom, dzhem iz shipovnika i mindalnaya rikotta Vy ubedites, chto domashnyaya fermentatsiya eto vkusno, polezno i neveroyatno uvlekatelno!Eta kniga poznakomit vas s raznoobraziem mira fermentatsii: ot raznotsvetiya kimchi i drugikh variatsiy na temu kvashenoy kapusty, soderzhashchikh probiotiki soleniy, domashnego uksusa i kvasa do vypechki na zakvaske i legkousvoyaemykh molochnykh produktov. YA podelyus svoimi znaniyami i sekretami, kotorye sobirala po krupitsam mnogo let u sebya na kukhne i na kukhnyakh shkoly River Cottage. Oni podkrepleny opytom tseloy armii takikh zhe predannykh svoemu delu fermentatorov. Zdes est vse, chto pomozhet vam sdelat pervye shagi v etom remesle, ovladet ego osnovami i tvorcheski razvit svoi navyki, sobiraya po puti neveroyatno bogatyy urozhay. (Reychel de Tampl)
