Карельская кухня - национальная кухня карельского народа. Ее главная отличительная особенность (роднящая с финской и эстонской традиционными кухнями) - редкое присутствие в ней мяса, обилие рыбы и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки.От эстонской кухни карельскую отличает более обширный "лесной" стол, то есть большое число блюд из грибов, лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники), несколько меньшая разновидность молочного стола (хотя все основные молочные блюда, в том числе рыба с молоком, повторяются).Интересно отметить, как исконно русские блины на карельской почве стали блинчиками, начиненными какой-нибудь кашей, сваренной на молоке, с маслом. Или, например, широко распространенные от Северо-Запада до Урала шаньги в Карелии именуются калитками и считаются национальным блюдом и карельского и финского народов.В книге не только рассказывается об истории и особенностях карельской кухни, но и даются многочисленные рецепты, которые, несомненно, пригодятся в доме каждой хозяйке.Составитель: Роман Пертту.
Karelskaya kukhnya - natsionalnaya kukhnya karelskogo naroda. Ee glavnaya otlichitelnaya osobennost (rodnyashchaya s finskoy i estonskoy traditsionnymi kukhnyami) - redkoe prisutstvie v ney myasa, obilie ryby i ispolzovanie v bolshinstve sluchaev rzhanoy i yachmennoy muki.Ot estonskoy kukhni karelskuyu otlichaet bolee obshirnyy "lesnoy" stol, to est bolshoe chislo blyud iz gribov, lesnykh yagod (golubiki, klyukvy, moroshki, cherniki, zemlyaniki), neskolko menshaya raznovidnost molochnogo stola (khotya vse osnovnye molochnye blyuda, v tom chisle ryba s molokom, povtoryayutsya).Interesno otmetit, kak iskonno russkie bliny na karelskoy pochve stali blinchikami, nachinennymi kakoy-nibud kashey, svarennoy na moloke, s maslom. Ili, naprimer, shiroko rasprostranennye ot Severo-Zapada do Urala shangi v Karelii imenuyutsya kalitkami i schitayutsya natsionalnym blyudom i karelskogo i finskogo narodov.V knige ne tolko rasskazyvaetsya ob istorii i osobennostyakh karelskoy kukhni, no i dayutsya mnogochislennye retsepty, kotorye, nesomnenno, prigodyatsya v dome kazhdoy khozyayke.Sostavitel: Roman Perttu.
Expected