Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб?Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.С этой книгой вы научитесь:- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
Vy nakhodili v internete retsepty khleba, probovali prigotovit po nim, a na vykhode poluchali ploskoe bezvkusnoe nedorazumenie vmesto pyshnogo karavaya? Ili testo srazu ne udalos? U vas opustilis ruki, tak chto bolshe vy ne reshalis bratsya za khleb?Akhmed Ali-zade avtor etoy knigi, pekar s mnogoletnim stazhem, prepodavatel i vladelets pekarni v Permi tozhe stalkivalsya s neudachami v nachale puti. No blagodarya uporstvu on smog pogruzitsya v klassicheskuyu tekhnologiyu khlebopecheniya i otkryt v khlebe udivitelnyy, vkusnyy i poleznyy produkt so svoim litsom. V etoy knige avtor skontsentriroval ves lichnyy opyt, chtoby vy sokratili put k svoemu pervomu pushistomu tartinu ili chiabatte. Nikakikh slozhnykh terminov i lishney nauchnoy teorii tolko vazhnye fakty i protsessy, opisannye ponyatnym, druzhelyubnym yazykom.S etoy knigoy vy nauchites:- ponimat, chem khleb na zakvaske otlichaetsya ot khleba na drozhzhakh (i vovse ne tem, chto odin poleznyy, a vtoroy net);- vyvodit i kormit pshenichnuyu i rzhanuyu zakvasku, a takzhe prevrashchat odnu v druguyu;- zameshivat, rasstaivat i formovat testo dlya raznykh vidov pshenichnykh, rzhanykh i smeshannykh khlebov;- ponimat svoystva khleba eshche do vypechki i izmenyat retseptury po svoemu zhelaniyu s pomoshchyu spetsialnykh pekarskikh protsentov;- konechno zhe, pech osnovnye vidy evropeyskikh khlebov s pomoshchyu podrobneyshikh fotoinstruktsiy.V etoy knige vy ne naydete 100, 50 ili dazhe 20 retseptov khleba a vsego vosem. No poluchite koe-chto bolee vazhnoe: ponimanie, kak iz kazhdogo retsepta sdelat eshche pyat. Eta kniga stanet vashim lichnym gidom i otlichnym startom v iskusstve khlebopecheniya ne vazhno, budete li vy pech raz v nedelyu dlya svoey semi ili reshites na nechto bolshee.
