«Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары» — это не книга рецептов, а увлекательное путешествие по гастрономической истории и культуре Италии.Вы можете себе представить Италию без пасты, которая уже давно является визитной карточкой страны? Однако почти все, что вы знаете о традиционной итальянской пасте, не соответствует действительности. Знали ли вы, что до 50-х годов ХХ века макароны в Италии ели исключительно в Неаполе и в США и только начиная с 60-х годов паста становится типичным итальянским блюдом? Из книги вы узнаете о происхождении самых культовых и любимых итальянских блюд (рагу болоньезе, лазанья, песто, ньокки, аматричана и другие), найдете чрезвычайно ценные с гастрономической точки зрения документы, исторические зарисовки, цитаты из известных кулинарных книг, каждую главу сопровождает впечатляющая библиография, свидетельствующая о фундаментальной авторской работе.Достаточно обратиться к истории, чтобы понять, что фирменные традиционные блюда очень часто были изобретены гораздо позже, чем об этом думают, и что они вовсе не были неизменными. Сегодняшние блюда неизбежно очень далеки от их изначального рецепта, и на их современный вид индустриализация и глобализация всегда влияли гораздо больше, чем нам хотелось бы думать.«Краткая история пасты» – это попытка ответить на вопрос, как сильно изменились за столетия рецепты всеми любимых фетучине Альфредо, карбонары, лазаньи, спагетти с помидорами и многих других блюд. Существовали ли они вообще хотя бы еще столетие назад? Если да, то как они выглядели, каким был их вкус?
Kratkaya istoriya pasty. Ot tortellini do karbonary eto ne kniga retseptov, a uvlekatelnoe puteshestvie po gastronomicheskoy istorii i kulture Italii.Vy mozhete sebe predstavit Italiyu bez pasty, kotoraya uzhe davno yavlyaetsya vizitnoy kartochkoy strany? Odnako pochti vse, chto vy znaete o traditsionnoy italyanskoy paste, ne sootvetstvuet deystvitelnosti. Znali li vy, chto do 50-kh godov KHKH veka makarony v Italii eli isklyuchitelno v Neapole i v SSHA i tolko nachinaya s 60-kh godov pasta stanovitsya tipichnym italyanskim blyudom? Iz knigi vy uznaete o proiskhozhdenii samykh kultovykh i lyubimykh italyanskikh blyud (ragu boloneze, lazanya, pesto, nokki, amatrichana i drugie), naydete chrezvychayno tsennye s gastronomicheskoy tochki zreniya dokumenty, istoricheskie zarisovki, tsitaty iz izvestnykh kulinarnykh knig, kazhduyu glavu soprovozhdaet vpechatlyayushchaya bibliografiya, svidetelstvuyushchaya o fundamentalnoy avtorskoy rabote.Dostatochno obratitsya k istorii, chtoby ponyat, chto firmennye traditsionnye blyuda ochen chasto byli izobreteny gorazdo pozzhe, chem ob etom dumayut, i chto oni vovse ne byli neizmennymi. Segodnyashnie blyuda neizbezhno ochen daleki ot ikh iznachalnogo retsepta, i na ikh sovremennyy vid industrializatsiya i globalizatsiya vsegda vliyali gorazdo bolshe, chem nam khotelos by dumat.Kratkaya istoriya pasty eto popytka otvetit na vopros, kak silno izmenilis za stoletiya retsepty vsemi lyubimykh fetuchine Alfredo, karbonary, lazani, spagetti s pomidorami i mnogikh drugikh blyud. Sushchestvovali li oni voobshche khotya by eshche stoletie nazad? Esli da, to kak oni vyglyadeli, kakim byl ikh vkus?
