Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб — это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей «кулинарный Оскар» — премию Джеймса Бирда.Принцип Форкиша — это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого!В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом.Но «Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.
CHto mozhet byt luchshe, chem lomtik svezheispechennogo khleba s poristym myakishem i khrustkoy korochkoy? Dlya Kena Forkisha, legendarnogo amerikanskogo pekarya, khleb eto ne prosto udovolstvie, a nastoyashchaya strast! Imenno ona vdokhnovila avtora na napisanie etoy knigi, zasluzhenno poluchivshey kulinarnyy Oskar premiyu Dzheymsa Birda.Printsip Forkisha eto idealno ottochennye formuly, mnogokratno proverennye retseptury i chetkie instruktsii, kotorye pomogut vam sozdat khleb, kak v luchshikh pekarnyakh mira. Dazhe esli vy ni razu ne pekli do etogo!V knige kazhdyy naydet retsept dlya sebya: nachinayushchie pekari mogut nachat s prostogo testa, prigotovit khleb v tot zhe den i nasladitsya rezultatami svoego truda. Bolee opytnye zhe nauchatsya vyvodit s nulya raznye vidy zakvaski i sozdavat potryasayushchiy khleb ili pitstsu so slozhnym i interesnym vkusom.No Muka, voda, sol, drozhzhi eto ne prosto sbornik retseptov, no nastoyashchee uchebnoe posobie po khlebopecheniyu. Forkish podrobno, dostupnym yazykom rasskazhet ob inventare i metodikakh, pekarskikh protsentakh i grafikakh vypekaniya. I, konechno, o sekretakh vyvedeniya zakvaski, kotoraya prevratit vash khleb v isklyuchitelnyy produkt.
