Иван Шишкин - один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги "Съедобное несъедобное" и курса лекций о еде в собственном кафе "Юность"."Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок" - компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть.Редактор книги - Роман Лошманов, главный редактор сайта "Еда.ру", иллюстратор - совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.2-е издание, исправленное и дополненное
Ivan SHishkin - odin iz osnovateley i ideolog kukhni moskovskogo restorana Delicatessen. Desyat let nazad on nachal pech khleb i gotovit obedy v skladchinu. Segodnya on neodnokratnyy uchastnik festivalya Omnivore, dvizhushchaya sila restorannykh proektov v Rossii i na Ukraine, avtor knigi "Sedobnoe nesedobnoe" i kursa lektsiy o ede v sobstvennom kafe "YUnost"."Pod fartukom. Bessistemnoe rukovodstvo povara s retseptami i eskizami tatuirovok" - kompendium znaniy i predstavleniy SHishkina o tom, kak ustroena zhizn povara, kak vyglyadit rabota restorana snaruzhi i iznutri: chto takoe vkusnaya eda i kak ee pridumyvat, kak obrashchatsya s nozhami i plitami, skolko ingredientov dolzhno byt v tarelke i kak planirovat ekonomiku svoego zavedeniya, chtoby ne progoret.Redaktor knigi - Roman Loshmanov, glavnyy redaktor sayta "Eda.ru", illyustrator - sovladelets Delicatessen Evgeniy Samoletov, chi risunki na birdekelyakh stali vizitnoy kartochkoy mesta.2-e izdanie, ispravlennoe i dopolnennoe
