Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он — овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, — пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) — это специи. Ведь, по определению автора, «отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий». И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором.К тому же эта книга — новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.
Esli vy khotite strukturirovat svoi znaniya o spetsiyakh i pryanostyakh i pravilno ikh primenyat, to kniga Vilyama Pokhlebkina yavlyaetsya samoy tochnoy v opredeleniyakh i yasnoy v opisaniyakh. Posle ee prochteniya vy smozhete sovershenno opredelenno ukazat na lyuboy vid luka i skazat, chto on ovoshchnaya pryanost, a pazhitnik, kotoryy kultiviruetsya v YUzhnom Zakavkaze, pryanaya trava (kotoraya v nastoyashchee vremya shiroko ispolzuetsya v proizvodstve syrov). CHto sol, soda, limonnaya kislota, glyutamat natriya, sakhar, krakhmal, alkogol(!) eto spetsii. Ved, po opredeleniyu avtora, otlichitelnyy kulinarnyy priznak vsekh spetsiy v tom, chto oni sluzhat dlya sozdaniya kharakternogo vkusa i konsistentsii gotovykh pishchevykh izdeliy. I, nakonets, vy otkroete dlya sebya mir nastoyashchikh priprav: uznaete, chto spektr ikh vozdeystviya na blyuda ochen shirok, poznakomites s evropeyskimi i vostochnymi pripravami, smozhete prigotovit ikh doma, po retseptam, privedennym avtorom.K tomu zhe eta kniga novoe izdanie, odno iz pyati, v serii, podgotovlennoy k 100-letiyu so dnya rozhdeniya Vilyama Vasilevicha Pokhlebkina.
